CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

Strawberry flavor release in a model thickend milk with various oil contents under static equilibrium and in vivo

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۰۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_199
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۲۳.۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله Strawberry flavor release in a model thickend milk with various oil contents under static equilibrium and in vivo

  Zahra A. Shojaei - Faculty of Agriculture, Shahrekord University, PO Box 115, Shahrekord, Iran
Rob S.T. Linforth† - Samworth Flavor Laboratory, Division of Food Sciences, School of Biosciences University of Nottingham, Sutton Bonington, Loughborough. LE12 5RD. UK
Andrew J. Taylor† - Samworth Flavor Laboratory, Division of Food Sciences, School of Biosciences University of Nottingham, Sutton Bonington, Loughborough. LE12 5RD. UK

چکیده مقاله:

The influence of CarboxyMethylCellulose, CMC, and oil content in low and high viscous milk solutions (below and above coil overlap concentration) was evaluated for strawberry flavour under static equilibrium and in vivo release conditions. For equilibrium analysis, the oil content and lipophilicity of volatile compounds significantly affected the air/product partition coefficients of ethyl hexanoate and ethyl butyrate, resulting in alteration of the aroma profile.However, the thickener concentration had no significant effect on the release of these esters under equilibrium conditions. The average lipid effect values were determined as 12.2 for ethylhexanoate and 2.77 for ethyl butyrate. Moreover, under mouth conditions, the effects of oilcontent, CMC concentration and panellists on in-vivo release of the two esters were significant as well as some interactions within factors such as oil × CMC concentration, oil × panellists.Contrary to equilibrium conditions, CMC concentration was a significant factor due to in-vivodelivery of ethyl hexanoate and ethyl butyrate. However, this effect was less apparent than oil content. It could be possible to order factors in terms of extent of their importance on theflavour release above the model thickened milks, i.e. oil content>panellists>CMC concentration

کلیدواژه‌ها:

Milk, oil content, viscosity, flavor release, esters, panellists and lipophilicity

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_199.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_199

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Shojaei, Zahra A.; Rob S.T. Linforth† & Andrew J. Taylor†, ۱۳۸۷, Strawberry flavor release in a model thickend milk with various oil contents under static equilibrium and in vivo, هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی, مشهد, پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی, https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_199.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Shojaei, Zahra A.; Rob S.T. Linforth† & Andrew J. Taylor†, ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (Shojaei; Linforth† & Taylor†, ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۵۴۹۳
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.