GMP معیاری نوین برای بررسی کیفیت آرد

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,255

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_202

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

رابطه بین وزن مرطوب GMP با خواص کیفی و نانوایی 13 رقم از گندم های ایرانی با ارزش نانوایی مختلف مورد بررسی قرار گرفت . از میان واریته های مختلف الموت کمترین و بزوستایا بیشترین ارزش نانوایی را به خود اختصاص دادند . میزان همبستگی های بدست آمده میان وزن GMP با کلیه فاکتور های مورد بررسی معنی دار بود . از این میان هم بستگی وزن مرطوب GMP با حجم و ارتفاع نان قوی و مثبت و به ترتیب 716 / 0 و 810 / 0بدست آمد . جهت روشن تر شدن روابط بین آزمون های مختلف با حجم و ارتفاع نان آنالیز رگرسیون انجام گرفت . نتایج بدست آمده نشان می دهد که تنها GMP با خصوصیات نانوایی در حضور روش های دیگر مع نی دار است . بنابراین می توان از آزمون GMP جهت پیش بینی خواص نانوایی گندم ها استفاده نمود. اهمیت این موضوع بخاطر استفاده از حجم بسیار کم نمونه(کمتر از 1g ) در کارهای ژنتیک می باشد

کلیدواژه ها:

گلوتنین ماکرو پلیمر( GMP ) ، حجم نان ، رسوب SDS

نویسندگان

مهدیه قمری

دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بهرامی م. تعیین معیارهای کیفی آرد و خواص رئولوژیکی خمیر ...
  • Zeleny, Y.1947. A simple sedimentation test for estimating the bread ...
  • Axford, D.W., Mcdermott, E.E., Redman, D.G.1978. Small-scale tests of breadmaking ...
  • Sapirstein, H.D., Suchy, J.1999. SDS-protein gel test for prediction of ...
  • Graveland, A.1980. Extraction of wheat proteins with sodium dodecyl sulphate. ...
  • Weegels, P.L, Flissebalje, T., Hamer, R.J.1994. Factors affecting the extractability ...
  • Weegels, P.L., Hamer, R.J., Schofield, J.D.1997. Depolymeri sation and re-polymeri ...
  • Uthayakumaran _ S., Gras, P. W. Stoddard, F. L.. Bekes, ...
  • Lafiandra, D., Ovidio, R., Porcedu, E., Margiotta, B.. Colaprico, G.1993. ...
  • Carter, B. P., Morris, C. F., Anderson, J A. 1 ...
  • Peighamb ardoust, S. H., van der Goot , A. J., ...
  • Azizi, M.H., 2001. Effect of selected surfactants _ dough rheological ...
  • Moonen, . H. E., Scheepstra, A., Graveland, A. 1982. Use ...
  • Matsoukas, N.P., Morrison, W.R1991. Breadmaking quality of ten Greek breadwheats. ...
  • Axford, D. W. E., McDermott, E. E., and Redman, D. ...
  • Ayoub, M., Fregeau-Reid, J., and Smith, D. L. 1983. Evaluation ...
  • نمایش کامل مراجع