اثر نوع خشککن و دمای آببر تواناییجذب آبمجدد قطعات خشکشده سه رقم عمده سیبزمینی

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,228

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_204

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی خشک شده، قابلیت جذب آب آنها می باشد. ماده ای که بخش اعظم آب خود را طی فرآیند آبگیری از دست داده، لازم است پیش از استفاده، مجددا فرآیند جذب آب را طی کند و درغیر اینصورت، قابلیت مصرف را ندارد؛ لذا یکی از مهمترین ویژگی ها برای بررسی کیفیت یا عدم کیفیت ماده غذایی خشک شده، همین قابلیت جذب آب مجدد می باشد. در این تحقیق، میزان جذب آب قطعات مکعبیcube) 1 سانتی متری ×1×1تولید شده از سه رقم سیب زمینی شامل آگریا، ساتینا و کنبک که از ارقام تولیدی در ( استان گلستان می باشند، مورد بررسی قرار گرفت. این قطعات در دو نوع خشک کن شامل آون با جریان هوای گرمو مایکروویو آون، خشک شده و قابلیت جذب آب آنها مورد بررسی قرار گرفت. برای جذب آب، از دو دمای 25 و 100 درجه سانتی گراداستفاده شد. نتایج نشان دادند که محصولات خشک شده در مایکروویو آون، به دلیلعمقی بودن حرارت ناشی از نوسانات شدید مولکول های قطبی و حرکت بخار از عمق به سطح، دارای تخلخلبیشتری بوده و قدرت جذب آب مجدد بالاتری داشتند، از طرفی، سرعت جذب آب در دمای 100 درجه سانتی گراد بسیار بالاتر از دمای 25 درجه سانتی گراد بود بود اما درصد آب جذب شده توسط قطعات خشک شده درآب 25 درجه سانتی گراد بیشتر بود در حالیکه قطعات خشک شده در مایکروویو آون، در آب 100 درجه سانتی گراد بیشترین توانایی جذب را نشان دادند

نویسندگان

آزاده سلیمی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و

یحیی مقصودلو

عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب

حبیب اله میرزایی

عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب

مهدی کاشانی نژاد

عضو هیات علمی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و مناب