CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر نمک سدیم هگزامتافسفات برخواص کیفی کنسرولوبیاچیتی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۳۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_213
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۱۶.۴۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۵ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر نمک سدیم هگزامتافسفات برخواص کیفی کنسرولوبیاچیتی

  مریم افراسیابی - کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذائی دانشگاه گرگان
    یحیی مقصودلو - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
غلامرضا کارگر - آزمایشگاه تحقیقات صنعتی کارخانه دشت مرغاب
محمدمهدی مقدم - کارشناسی ارشد مدیریت صنعتی

چکیده مقاله:

طی بررسی اثرافزودن سدیم هگزامتافسفات با غلظت های 0%، 1%، 3% و 5% برخواص فیزیکوشیمیایی لوبیاچیتی واریته Pinto مشخص گردید که افزودن ( SHMP ) درتمامی غلظت ها سبب کاهش مشخص سختی آب و کاهش زمان خیس گذاری به مدت 6- 5 ساعت میگردد. نمونه ها تفاوت معنیداری ازنظر نرمی بافت پس ازبلانچینگ (مدت زمان بلانچینگ ثابت) نشان ندادند. با افزایش درصد( SHMP ) تا 3%، رطوبت لوبیا افزایش یافت که بهدلیل خاصیت Chelating agent نمک سدیمی و جذب املاح آب و در نتیجه نفوذ بیشتر آب به داخل بافت لوبیا میباشد. مواد جامد آب سس پس از یک ماه نگهداری، با افزایش میزان( SHMP ) در نمونه ها افزایش یافت. این پدیده بخاطرجذب بالای رطوبت درلوبیاهای خیس گذاری شده همراه با SHMP) )است که درحین فرآوری وپروسه حرارتی، بافت لوبیا نرم شده وموجب ترکیدگی لوبیا و نفوذ مواد جامد به آب سس میگردد. به همین دلیلمواد جامدآب سس افزایش مییابد اما در میزان مواد جامد کل تغییر محسوسی مشاهده نشد. pH درنمونه های بدون ( SHMP )پایین بود که به دلیل افزایش زمان خیس گذاری وبالا رفتن اسیدیته درطی ماندگاری میباشد.

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_213.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_213

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
افراسیابی, مریم؛ یحیی مقصودلو؛ غلامرضا کارگر و محمدمهدی مقدم، ۱۳۸۷، بررسی اثر نمک سدیم هگزامتافسفات برخواص کیفی کنسرولوبیاچیتی، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_213.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (افراسیابی, مریم؛ یحیی مقصودلو؛ غلامرضا کارگر و محمدمهدی مقدم، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (افراسیابی؛ مقصودلو؛ کارگر و مقدم، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Bressani, R. (1993). Grain quality of beans. Food Review International ...
  • Emmanuel Ohene Afoakwa , Samuel Errie Yenyi Department of Nutrition ...
  • Lopez, A. (1987). A complete course in canning Bk. II ...
  • Pearson, D. (1976). The chemical analysis of foods (7th ed.). ...
  • Pearson, D. 1976. Thechemical analysis of foods (7thed.).London, UK : ...
  • Phillips, R. D. 1993. Starchy legumes in human nutrition, health ...
  • Phillips, R. D., & Mcwatters, K. H. 1991 .Contribution of ...
  • Sefa-Dedeh, S _ , Sakyi-Dawson, E., & Afoakwa, E. O. ...
  • ]- Afoakwa, E.O. , Sefa-Dedeh, S. , &S akyi-Dawson, E. ...
  • AOAC (1990). Official methods of analysis (15th ed.). Washington, DC: ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۵۷۰۰
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.