CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر ماده جامد بدون چربی و کلرور کلسیم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غلیظ شده

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۱۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_221
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۳۶.۱۵ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر ماده جامد بدون چربی و کلرور کلسیم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غلیظ شده

  حامد طلاکار - دانشگاه فردوسی مشهد
نفیسه واحدی -
مصطفی مظاهری تهرانی -
سیدمحمدعلی رضوی -

چکیده مقاله:

با توجه به معایب تولید سنتی ماست غلیظ شده با استفاده از کیسه های پارچه ای، تلاش های زیادی برای مکانیز هکردن فرایند در مقیاس صنعتی صورت گرفته است. یکی از این روش ها، استفاده از سیستم های غشایی به ویژه فراپالایش است که نتایج رضایتبخشی دربرداشته است، با این حال خالی از نقصنیز نبوده است. در این تحقیق به منظور تولید مستقیم ماست غلیظ شده، شیر تازه توسط فرایند فراپالایش و تا 19 درصد ماده جامد بدون چربی تغلیظ شدو سپس با استفاده از شیر پس چرخ تا رسیدن به سطوح 13 ، 16 و 19 درصد ماده جامد بدون چربی رقیق شد. چربی تمامی نمونه ها در سطح 5 درصد استاندارد شده و پس از تلقیح آغازگر تا رسیدن به اسیدیته 6/ 1درصد گرمخانه گذاری شدند. علاوه بر این اثر افزودن کلرور کلسیم نیز در دو سطح صفر و 0/01 درصد بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش غلظت ماده جامد، زمان گرمخانه گذاری، آب اندازی، امتیاز طعم و بافت و نیرویچسبندگی کاهش می یابد، حال آنکه سفتی بافت نمونه های مورد بررسی افزایش نشان می دهند. همچنین افزودن کلرور کلسیم نیز در تمامی سطوح اثر معنی داری بر صفات انداز هگیری شده، نداشت هاست.

کلیدواژه‌ها:

ماست، ماست غلیظ شده، فراپالایش و کلرو رکلسیم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_221.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_221

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
طلاکار, حامد؛ نفیسه واحدی؛ مصطفی مظاهری تهرانی و سیدمحمدعلی رضوی، ۱۳۸۷، بررسی تاثیر ماده جامد بدون چربی و کلرور کلسیم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست غلیظ شده، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_221.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (طلاکار, حامد؛ نفیسه واحدی؛ مصطفی مظاهری تهرانی و سیدمحمدعلی رضوی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (طلاکار؛ واحدی؛ مظاهری تهرانی و رضوی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Abd-El- Salam, M. H. and M. A. El-Alamy. 1982. Production ...
  • Abu-Jdayid, B. and M. Mohameed .202 _ Experimental and modeling ...
  • Al-kadamany, E., khattar, M., Haddad, T., and I. Toufeili.2003 Estimation ...
  • Mohammeed, H.A., Abu-Jdayil, B., and A. Al- Shawabkeh .2004. Effect ...
  • Ozer, B. H., Bell, A. E., Grandison, A. S., and ...
  • Ozer, B. H., Robinson, R. K., Hrandison, A. S., and ...
  • Rohm, H., and W. kneifel.1993. Physical properties of set yoghurt ...
  • Salji, J.1991. Concentrated yoghurt: _ challenge to _ food indstry. ...
  • Tamime, A. Y., Davies, G., chehade, A S., and H.A. ...
  • Tamime , A. Y. , kalab, M. and G. Davies.1989. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۵۱۵۴
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.