CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی جایگزینی روغن های گیاهی با براین حاصل از نمک های کم سدیم در کنسرو ماهی تون

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۰۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: NCFOODI18_224
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۴۳.۱۱ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۰ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی جایگزینی روغن های گیاهی با براین حاصل از نمک های کم سدیم در کنسرو ماهی تون

فرزانه بختیاری - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
حامد صفافر - کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی ، محقق و پژوهشگر
پرویز آبرومندآذر - عضو هیئت علمی و ریاست مجتمع آزمایشگاهی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم

چکیده مقاله:

یکی از مهمترین مشکلات جوامع انسانی بیماری های قلبی عروقی می باشد . به طور کلی هرچه مقدار چربی ، کلسترول و سدیم رژیم غذایی بیشتر باشد ، شیوع بیماری های قلبی عروقی نیز بیشتر خواهد بود . در این تحقیق با توجه به اهمیت ترکیب اسید های چرب ماهی در سلامتی و پیشگیری ازبیماری های قلبی عروقی استفاده از براین حاصل از نمک های کم سدیم در تهیه کنسرو ماهی مورد بررسی قرار گرفت . در این طرح مشخص شد که مرحله پ خت اولیه ماهی تأثیر چندانی بر کاهش اسیدهای چرب امگا – 3 ندارد اما اسید های چرب امگا – 3 ماهی در مرحله اتوکلاو کاهش می یابد و به صورت ناچیز وارد فاز مایع قوطی کنسرو گردیده و در طول ماندگاری کنسرو ماهی ترکیب اسیدهای چرب ماهی تون شبیه روغن نباتی به کار برده شده می شود . با توجه به نتایج به دست آمده می توان نتیجه گیری کرد که استفاده از کنسرو ماهی تون تهیهشده با براین حاصل از نمک های کم سدیم باعث جذب بیشتر اسید های چرب امگا – 3 در بدن می شود ولیکن این کنسرو در ارزیابی حسی امتیاز خوبی به دست نیاورد . اما از آنجایی که هدف ازمصرف ماهی و کنسرو آن خواص تغذیه ای و جذب اسید های چرب امگا – 3 ماهی در بدن انسان می باشد و با توجه به این بیش از 50 % مصرف کنندگان تون ماهی در ایران روغن موجود در قوطیکنسرو را به دلیل تصور داشتن خواص تغذیه ای ماهی مصرف می کنند ، لذا بهت ر است از روغن ماهی و یا آب نمک حاصل از نمک های کم سدیم در تهیه کنسرو استفاده شود .

کلیدواژه‌ها:

ماهی تون ، روغن گیاهی ، براین ، اسید چرب امگا – 3

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_224.html
کد COI مقاله: NCFOODI18_224

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بختیاری, فرزانه؛ حامد صفافر و پرویز آبرومندآذر، ۱۳۸۷، بررسی جایگزینی روغن های گیاهی با براین حاصل از نمک های کم سدیم در کنسرو ماهی تون، هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI18-NCFOODI18_224.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بختیاری, فرزانه؛ حامد صفافر و پرویز آبرومندآذر، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (بختیاری؛ صفافر و آبرومندآذر، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.