تاثیر زمان ماندگاری در فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر روی کیفیت ماهی کیلکا در سردخانه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 941
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_001
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
برای پوشش کردن ماهی کیلکا از غلظت 6 درصد پروتئین آب پنیر در دو زمان 2و4 ساعت استفاده شد از کیلکای بسته بندی شده درظروف یکبارمصرف با پوشش سلوفان به عنوان شاهد استفاده شد آلودگی به باکتریهای کلیفرم - اشریشیا و سودوموناس درنمونه ها مشاهده نشد پراکسید TVN ، pH شمارش کلی باکتری ها و باکرتی استافیلوکوک درنمونه های زمان 4 ساعت درمقایسه با سایر زمان ها کاهش اما رطوبت افزایش نشان داد نمونه های زمان 2 ساعت درمقایسه با سایر نمونه ه از کیفیت حسی بهتری برخوردار بودند p<0/05 نمونه های پوشش دار تا پایان مدت زمان ماندگاری درسردخانه ازکیفیت خوبی برخوردار بودند اما نمونه های شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست داده بودند.
کلیدواژه ها:
ماهی کیلکا - آنالیز باکتریایی - پروتئین آب پنیر - آنالیز حسی - آنالیز شیمیایی
نویسندگان
مینا سیف زاده
مرکز ملی تحقیقات فراوری آبزیان انزلی
عباسعلی مطلبی
کرج موسسه تحقیقات شیلات ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :