افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای (Agaricus bisporus) از طریق شستشوی اسیدی و پوشش دهی با بیوپلیمرها
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,180
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_015
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تاثیر شستشو با اسید و پوشش دهی روی افت وزن سفتی و رنگقارچ تکمه ای درروزهای 2و4و7و 10 نگهداری در دمای 7 درجه بررسی گردید افت وزن قارچهای فاقد پوشش بطور معنی داری بیشتر از قارچهای دارای پوشش بود قارچهای دارای پوشش صمغ عربی امولسیفیه EGA کمترین افت وزن را داشتند قارچهای تیمار شده با اسید مالیک کمترین و قارچهای تیمار شده با اسیداسکوربیک بیشترین افتوزن را بعد از 10 روز نگهداری داشتند قارچهای پوشش داده شده با EGA سفت ترین بافت را رد روز آخر نگهداری داشتند و مقدار کاهش سفتی شان 21% بود قارچهای بدون پوشش با 39% کاهش نرم ترین بودند مقدار L قارچهای پوشش دهی شده با GA بیشتر از بقیه قارچها بود قارچهای شسته شده با اسید استیک کاهش معنی داری درL و افزایش معنی داری در میزان a,b داشتند
کلیدواژه ها:
قارچ تکمه ای - شستشوی اسیدی - پوشش بیوپلیمری - افت وزن - سفتی
نویسندگان
یونس زاهدی
دانشجوی دکتری علوم و صنایعغذایی
ناصر صداقت
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :