کاربرد جاذب های اکسیژن در بسته بندی مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,022
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_017
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراکثر موارد عامل فساد مواد غذایی وجود اکسیژن می باشد زیرا اکسیداسیون ماده غذایی رشد کپکها و باکتریهای هوازی درحضور اکسیژن صورت میگیرد برای حذف اکسیژن از بسته بندی ماده غذایی عمدتا از روشهای اتمسفر اصلاح شده و بسته بندی تحت خلا استفاده می شود ولی این روشها نمی توانند اکسیژن را بطور کامل حذف نمایند و معمولا 2-0/1 اکسیژن داخل بسته بندی باقی می ماند علاوه براین درطول نگهداری نیز مقداری اکسیژن وارد بسته بندی می شود جاذب های اکسیژن می توانند مقدار اکسیژن را به کمتر از 0/01 درصد کاهش داده و در این سطح حفظ نمایند جاذب های اکسیژن به وسیله واکنشهای شیمیایی یا آنزیمی اکسیژن را حذف نموده و بنابراین فساد ماده غذایی و افت کیفیت آن را به تعویق می اندازند درمقاله حاضر سیر تحول تاریخی استفاده از جاذب های اکسیژن انواع و مکانیسم عمل جاذب ها کاربرد جاذب ها در بسته بندی نحوه انتخاب جاذب ها و انواع تجاری مورد بحث و بررسی قرارگرفته است.
کلیدواژه ها:
بسته بندی - اکسیژن - فساد ماده غذایی - جاذب اکسیژن
نویسندگان
یونس زاهدی
دانشجوی دکتری علوم و صنایعغذایی
ناصر صداقت
استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :