پپتیدهای زیست فعال ناشی شده از شیر ، شکل گیری و چشم انداز ارتقاء سلامتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,120
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_040
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پروتئین های شیر گستره وسیعی از فعالیت های تغذیه از عملکردی و زیستی را انجام میدهند بسیاری از پروتئین های شیر دارای خصوصیات زیستی ویژه ای هستند که این ترکیبات را به اجزای بالقوه غذاهای ارتقا دهنده سلامتی تبدیل می کنند این پپتیدها در توالی مولکول پروتئین اولیه غیرفعال هستندو میتوانندبواسطه گوارش معدی و ورده ای شیر تخمیر شیر با کشت های آغاز گر پروتئولیتیک و یا ابکافت توسط آنزیم های پروتئولیتیک آزاد شوند اخیرا در مقیاس صنعتی تکنولوژی های مناسب به منظور تولید تجاری پپت یدهای زیست فعال از شیرد رحال توسعه می باشد اساس این تکنولوژی جداسازی غشایی و روشهای کروماتوگرافی تبادل یونی می باشد انواع مختلف پپتیدهای زیست فعال که بطور طبیعی تشکیل میشوند درمحصولات لبنی تخمیری از جمله ماست شیرترش و پنیر یافت شده اند.
کلیدواژه ها:
آبکافت - پپتیدهای زیست فعال - پروتئین های شیر - تخمیر
نویسندگان
جلال احسانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مریم احسانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد زیست شناسی
مرتضی خمیری
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدی قجری شموشکی
دانش آموخته کارشناسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :