کاربرد روش فرآیند بدون آبگیری (wheyless) در تولید ماست چکیده و انواع پنیر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8,138
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_041
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق استفاده از روش جدید بنام بدون آبگیری WHEYLESS که جایگزین روشهای آبگیری در تولید فراورده های تغلیظ شده لبنی تخمیری مانند ماست چکیده تغلیظ شده و انواع پنیر میب اشد موردمطالعه قرارگرفته است دراین روش با اضافه کردن ترکیبات تهیه شده از شیر مانند پودرکنسانتره پروتئین شیر یا آب پنیر MPC یا WPC پودر کازئینات و پودر شیرخشک به جای جدا کردن آب WHEY از ماست یا شیر عملیات تغلیظ شیر انجام می شود و بعد از انجام فرایندهای پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون و تزریق استارتر و مایه پنیر مستقیما محصول نهایی از شیراولیه تولید می شود و با توجه به نوآوری بکاررفته در این روش توضیحاتی درمورد دانش فنی بکاررفته جهت تولید محصولات مختلف لبنی به این روش مطالبی عنوان شده تا اهالی صنعت ودانشگاه آگاهی بیشتری درمورد این فرایند جدید الورود درصنعت لبنیات داشته باشند.
کلیدواژه ها:
بدون آبگیری - ماست چکیده - پنیر - پودرکنسانتره پروتئین شیر و آب پنیر - پودرکازئینات - پودر شیرخشک
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :