بررسی فساد کپکی در نان غنی شده با دانه های بزرک و خرفه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,721
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_044
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
آرد گندم با پودر دانه های بزرک وخرفه درمقادیر 5و10و15و20درصد به نمظور بررسی درصد رطوبت aw و کپک زدگی نان جایگزین شده و نمونه های تولید شده دردمای 25 درجه سانتی گراد نگهداری شدند با توجه به نتایج به دست آمده غنی سازی نان با دانه های روغنی خرفه و بزرک باعث افزایش مقدار رطوبت نمونه ها به استثنا نمونه های p3,p4 از نان شاهد شده و طی 6 روز نگهداری از مقدار رطوبت نان ها کاسته شد با افزایش مقدار پودر بزرک و خرفه درتولید نان مقدار aw نمونه ها به استثنا نمونه p4 نیز افزایش یافته و بیشترین مقدار آن درنمونه ی p2 بدست آمد و طی روزهای نگهداری ازمقدار آن کاسته شد بر اساس نتایج بدست آمده غنی سازی نان با این دانه های روغنی باعث تاخیر در کپک زدگی نان شده و کپک زدگی درنمونه های F4 دیرتر از بقیه ی نمونه ها اتفاق افتاد
کلیدواژه ها:
بزرک - خرفه - رطوبت - کپک زدگی نان
نویسندگان
روزیتا فتح نژاد کاظمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :