بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,342

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_049

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

درتمامی نقاط دنیا با توجه به قدمت رسوم و ذائقه محلی محصولات لبنی سنتی مختلفی تولید می شود دراین محصولات تعدادکثیری از میکروارگانیسم های لاکتیکی و غیرلاکتیکی و آنزیم های آن ها می توانند فعالیت نمایند که باعث تولید عطر و طعم خاص و مطلوب در این محصولات لبنی می شود یکی از محصولات لبنی سنتی ماست کیسه ای پارچه ای و تولوق است این ماست ها نوعی ماست تغلیظ شده است که بصورت سنتی در منطقه آذربایجان از دیرباز در کیسه های پارچه و پوستی تولید میشوند با توجه به اینکه ماست های سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق درمدت زمان نگهداری به آرامی تغلیظ می شوند بنابراین باکتریهای استارتر فرصت کافی برای تولید ترکیبات عطر و طعم دار و کاربردی مانند باکتریوسین و ترکیبات پری بیوتیک را داشته و باعث می شود ماست تولیدی دارای بافت ویژه خصوصیات پوبیوتیکی و پریبیوتیکی والگوی پروتئولیز مطلوب باشد.

کلیدواژه ها:

ماست سنتی - تولوق - پروبیوتیک

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • علیرضالو، ک. 1389 . بررسی ویژگی‌های فیزیکی - شیمیایی، میکروبیولوژیکی ...
  • Al-Kadamany, E.I., Toufeili, M., Khattar, Y., Abou-Jawdeh, S., Harakeh. and ...
  • Al-Kanhal, H.A. 1993. Manufacturing methods and the quality of labneh. ...
  • Nergiz, C. and Seckin, K. 1995. The losses of nutrients ...
  • Oer, B.H. and Robinson, R.K. 1999. The Behaviour of starter ...
  • Sahan, N., Var, I., Say, D. and Aksan, E. 2003. ...
  • Salji, J.P. 1991. Concentrated yoghurt: a challenge to our food ...
  • Tamime, A.Y. 2003. In Encyclopaedia of Food Science, Food Technology ...
  • Tamime, A.Y. and Robinson, R.K. 2007. _ and Robinson's Yoghurt. ...
  • نمایش کامل مراجع