بررسی جنبه های مختلف تولید ماست سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,342
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_049
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درتمامی نقاط دنیا با توجه به قدمت رسوم و ذائقه محلی محصولات لبنی سنتی مختلفی تولید می شود دراین محصولات تعدادکثیری از میکروارگانیسم های لاکتیکی و غیرلاکتیکی و آنزیم های آن ها می توانند فعالیت نمایند که باعث تولید عطر و طعم خاص و مطلوب در این محصولات لبنی می شود یکی از محصولات لبنی سنتی ماست کیسه ای پارچه ای و تولوق است این ماست ها نوعی ماست تغلیظ شده است که بصورت سنتی در منطقه آذربایجان از دیرباز در کیسه های پارچه و پوستی تولید میشوند با توجه به اینکه ماست های سنتی کیسه ای پارچه ای و تولوق درمدت زمان نگهداری به آرامی تغلیظ می شوند بنابراین باکتریهای استارتر فرصت کافی برای تولید ترکیبات عطر و طعم دار و کاربردی مانند باکتریوسین و ترکیبات پری بیوتیک را داشته و باعث می شود ماست تولیدی دارای بافت ویژه خصوصیات پوبیوتیکی و پریبیوتیکی والگوی پروتئولیز مطلوب باشد.
کلیدواژه ها:
ماست سنتی - تولوق - پروبیوتیک
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :