ارزیابی اثر هموژنیزاسیون بر پایداری نوشیدنی شیر-آب تمشک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,020
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_069
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
یکی از مشکلات عمده تولید مخلوط شیر - میوه اسیدی دوفازی شدن آن طی تولید و نگهداری است که به دلیل رسوب کازئین شیر در PH پایین ≤4.00 است معمولا جهت جلوگیری یا کاهش تجمع پروتئین از قبیل کازئین درشیرهای اسیدی شده از هیدروکلویید ها همراه با تکنیک هموژنیزاسیون استفاده میشود دراین مطالعه از صمغ پکتین درغلظت های 0/3 و 0/35 درصد جهت ایجاد پایداری نوشیدنی شیر - آب تمشک استفاده گردید درضمن با اعمال فشارهای مختلف 100و200و300و150 بار هموژنیزاسیون اثراندازه ذرات پروتئینی برپایداری سامانه مورد ارزیابی قرارگرفت براساس یافته های این مطالعه غلظت بهینه صمغ پکتین و فشار هموژنیزاسیون تک مرحله ای مورد نیاز جهت ا یجاد پایداری درنوشیدنی شیر - آب تمشک به ترتیب 0/3 و 150 بار است.
کلیدواژه ها:
هموژنیزاسیون - پکتین - نوشیدنی شیر - آب تمشک - پایداری
نویسندگان
سیده فاطمه عابدی ولوکلایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :