ارزیابی اثر هموژنیزاسیون بر پایداری نوشیدنی شیر-آب تمشک

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,020

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_069

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

یکی از مشکلات عمده تولید مخلوط شیر - میوه اسیدی دوفازی شدن آن طی تولید و نگهداری است که به دلیل رسوب کازئین شیر در PH پایین ≤4.00 است معمولا جهت جلوگیری یا کاهش تجمع پروتئین از قبیل کازئین درشیرهای اسیدی شده از هیدروکلویید ها همراه با تکنیک هموژنیزاسیون استفاده میشود دراین مطالعه از صمغ پکتین درغلظت های 0/3 و 0/35 درصد جهت ایجاد پایداری نوشیدنی شیر - آب تمشک استفاده گردید درضمن با اعمال فشارهای مختلف 100و200و300و150 بار هموژنیزاسیون اثراندازه ذرات پروتئینی برپایداری سامانه مورد ارزیابی قرارگرفت براساس یافته های این مطالعه غلظت بهینه صمغ پکتین و فشار هموژنیزاسیون تک مرحله ای مورد نیاز جهت ا یجاد پایداری درنوشیدنی شیر - آب تمشک به ترتیب 0/3 و 150 بار است.

کلیدواژه ها:

هموژنیزاسیون - پکتین - نوشیدنی شیر - آب تمشک - پایداری

نویسندگان

سیده فاطمه عابدی ولوکلایی

دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رضوانی.الهام؛ بررسی عوامل مو ثربرپایداری امولسیون نوشیدنی _ پایان‌نامه کارشناسی ...
  • قنبرزاده، بابک؛ کربوهیدرات ها، فصل چهارم، کتاب شیمی مواد غذایی، ...
  • [r] Azarikia, F. and Abbasi, S., On the stabilization mechanism ...
  • De Kruif C. G., & Tuinier, R., Polysacch aride protein ...
  • Du, B. Zhang, J. Li. H. Huang, L. Chen, P. ...
  • Glahn, P.-E., , Hydrocolloid stabilization of protein suspensions at low ...
  • Jensen, S. Rolin, C. and Ipsen, R., Stabilisation of acidified ...
  • Lauren, M. A. and Boulenguer, P., Stabilization mechanism of acid ...
  • homogen isation on the stability of acidified milk drinks. Internationat ...
  • Sejersen, M.T. Salomonsen, T Ipsen, R. Clark, R. Rolin, C. ...
  • Surh, J. Decker, E. A. and Mclements, D. J., Influence ...
  • Tromp, G. Krusif, R. H. Eijk, C. and Rolin, C., ...
  • نمایش کامل مراجع