CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ارزیابی اثر هموژنیزاسیون بر پایداری نوشیدنی شیر-آب تمشک

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۹۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_069
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۲۴ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ارزیابی اثر هموژنیزاسیون بر پایداری نوشیدنی شیر-آب تمشک

  سیده فاطمه عابدی ولوکلایی - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
علی محمدی ثانی -
حجت کاراژیان -

چکیده مقاله:

یکی از مشکلات عمده تولید مخلوط شیر - میوه اسیدی دوفازی شدن آن طی تولید و نگهداری است که به دلیل رسوب کازئین شیر در PH پایین ≤4.00 است معمولا جهت جلوگیری یا کاهش تجمع پروتئین از قبیل کازئین درشیرهای اسیدی شده از هیدروکلویید ها همراه با تکنیک هموژنیزاسیون استفاده میشود دراین مطالعه از صمغ پکتین درغلظت های 0/3 و 0/35 درصد جهت ایجاد پایداری نوشیدنی شیر - آب تمشک استفاده گردید درضمن با اعمال فشارهای مختلف 100و200و300و150 بار هموژنیزاسیون اثراندازه ذرات پروتئینی برپایداری سامانه مورد ارزیابی قرارگرفت براساس یافته های این مطالعه غلظت بهینه صمغ پکتین و فشار هموژنیزاسیون تک مرحله ای مورد نیاز جهت ا یجاد پایداری درنوشیدنی شیر - آب تمشک به ترتیب 0/3 و 150 بار است.

کلیدواژه‌ها:

هموژنیزاسیون - پکتین - نوشیدنی شیر - آب تمشک - پایداری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_069.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_069

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عابدی ولوکلایی, سیده فاطمه؛ علی محمدی ثانی و حجت کاراژیان، ۱۳۹۰، ارزیابی اثر هموژنیزاسیون بر پایداری نوشیدنی شیر-آب تمشک، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_069.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عابدی ولوکلایی, سیده فاطمه؛ علی محمدی ثانی و حجت کاراژیان، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (عابدی ولوکلایی؛ محمدی ثانی و کاراژیان، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رضوانی.الهام؛ بررسی عوامل مو ثربرپایداری امولسیون نوشیدنی _ پایان‌نامه کارشناسی ...
  • قنبرزاده، بابک؛ کربوهیدرات ها، فصل چهارم، کتاب شیمی مواد غذایی، ...
  • [r] Azarikia, F. and Abbasi, S., On the stabilization mechanism ...
  • De Kruif C. G., & Tuinier, R., Polysacch aride protein ...
  • Du, B. Zhang, J. Li. H. Huang, L. Chen, P. ...
  • Glahn, P.-E., , Hydrocolloid stabilization of protein suspensions at low ...
  • Jensen, S. Rolin, C. and Ipsen, R., Stabilisation of acidified ...
  • Lauren, M. A. and Boulenguer, P., Stabilization mechanism of acid ...
  • homogen isation on the stability of acidified milk drinks. Internationat ...
  • Sejersen, M.T. Salomonsen, T Ipsen, R. Clark, R. Rolin, C. ...
  • Surh, J. Decker, E. A. and Mclements, D. J., Influence ...
  • Tromp, G. Krusif, R. H. Eijk, C. and Rolin, C., ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۰۷۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.