بررسی اثر افزودن نشاسته مقاوم بر روی ماکارونی و ارزشیابی کیفی آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,285
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_072
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امروزه هدف فن آوری مواد غذایی تولید غذاهایی با کیفیت بالاتر و ارزش تغذیه ای بیشتر می باشد برای نیل به این هدف تولید محصولات پری بیوتیکی از جایگاه خاصی برخوردار شده است یکی ا زمواد پری بیوتیکی رایج که امروزه دراکثر مواد غذایی استفاده میشود نشاسته مقاوم می باشد از طرفی ماکارونی یک محصول پرمصرف دربین مردم دنیا می باشد به همین دلیل ماکارونی هایی با غلظت های صفر 3و5و7 درصد نشاسته مقاوم تولید می گردد و درنهایت اثرافزودن نشاسته مقاوم به عنوان ماده پری بیوتیک برروی خواص حسی فیزیکی و شیمیایی ماکارونی های تولید شده مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان دادند که بهترین مقدار جهت افزودن نشاسته مقاوم 5 درصد بود چرا که اولا خواص پری بیوتیکی آن اعمال شده ثانیا محصول تولید شده پذیرش بالایی در بین مصرف کنندگان بود.
کلیدواژه ها:
ماکارونی - نشاسته مقاوم - پری بیوتیک - ارزشیابی کیفی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :