ارزیابی پودرهای نانوایی مورد استفاده در ایران توسط روشهای سریع حجم سنجی آزمایشگاهی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,165
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_082
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
به منظور هوادهی محصولات صنایع پخت اغلب ازموادی که گاز دی اکسید کربن آزادمی کنند استفاده می شود پودرنانوایی بیکینگ پودر که مهمترین ماده حجم دهنده شیمیای است موجب آماده سازی بهتر خمیر و پوکی و تخلخل آن میشود دراین تحقیق قدرت تولید گاز و خواص عملکردی بیکینگ پودرهای مورد استفاده درایران با استفاده از روشهای نوین سریع حجم سنجی آزمایشگاهی شامل دستگاه چیتیک و فشارسنج اندازه گیری شد و مقایسه ای بین بیکینگ پودرها انجام شد و از نظر عملکرد به انواع تند عمل کند عمل و با عملکرد متوسط تقسیم بندی شدند.
کلیدواژه ها:
بیکینگ پودر - دستگاه چیتیک - فشارسنج - دی اکسید کربن - تولید گاز
نویسندگان
فرزانه امینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست
دانشیار دانشگاه تبریز
سالار همتی
استادیار سنتز دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :