بررسی توزیع فراوانی اسیدهای چرب روغن سویا، پالم اولئین و ذرت در جهت افزایش پایداری حرارتی روغن سویا
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,238
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_096
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
هدف ازاین پژوهش یافتن مخلوطی از سه روغن سویا پالم اولئین و ذرتدرجهت اصلاح توزیع فراوانی اسیدهای چرب سازنده روغن سویا به سمت غیراشباعیت کمتر و پایداری حرارتی بیشتر بود بررسی اسید چرب توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی انجام گرفت دو مخلوط به ترتیب با نسبت های 50و35 و 15 و 35 و 55 و 10 از روغنهای ذکر شده تهیه گردیدند تمامی روغن ها دردمای 180 درجهسانتی گراد درطی 8 ساعت بصورت مداوم حرارت دهی شدند نتایج حاصل از دستگاه اسپکتروفتومتری اندیس آنیزیدین این مخلوطها و تمامی روغنهای مورد بحث با یک روغن مخصوص سرخ کردن موجود در بازار مقایسه گردیدند اندیس پارا - آنیزیدین در دمای 180 درجه سانتی گراد برای مخلوط دوم 1005 بود که درمقایسه با روغن مخصوص سرخ کردن با مقدار 11/7 تقریبا پایداری مناسبی از خود نشان داد
کلیدواژه ها:
گازکروماتوگرافی - روغن سویا سرخ کردن عمیق - پایداری حرارتی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :