کاربرد ترکیبات فنولیک در فرآورده های لبنی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,219
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_104
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنولیک به شمار می آیند که با روشهای گوناگون فاقد استخراج بوده و بطور مستقیم برخصوصیات نظیر طعمرنگ ارزش تغذیه ای و فعالیت میکروارگانیسم ها در مواد غذایی موثر میب اشند علاوه بر آن حضور ترکیبات فنولیک دررژیم غذایی انسان نقش بسزایی در سلامت و جلوگیری از سرطان دارد بررسی ها نشان میدهد فعالیت انتی اکسیدانی محصولات لبنی بسته بنوع ترکیب و واریته آن متفاوت بوده و آنتی اکسیدان ها می توانند نقش بسزایی در سلامتی بدن درمقابل استرس اکسیداتیو و جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش ارزش تغذیه ای فراورده های غذایی داشته باشند هدف ازاین مقاله بدست آوردن یک دید کلی نسبت به ترکیبات فنولیک عملکرد آنتی اکسیدانی انها در محصولات لبنی مختلف نقش آنها در سلامت انسان وروشهای جداسازی آنها می باشد.
کلیدواژه ها:
آنتی اکسیدان ، فراورده لبنی - روشهای استخراج
نویسندگان
مائده خردمندی
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :