بررسی پارامترهای سینتیک اکسیداسیون روغن کره تحت تاثیر آنتی اکسیدانهای مختلف
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 939
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_128
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراینتحقیق پارامترهای سینتیک اکسیداسیون روغنکره تحت تاثیر 2 آنتی اکسیدان مختلف گالیک اسید کاتشین به همراه شاهد در 3 دمای 383 و 403 و 423 K توسط دستگاه رنسیمت مورد بررسی قرارگرفت فاکتورهای مورد محاسبه ضریب دما Tcoeff ثابت ویژه واکنش A انرژی فعالسازی Ea آنتالپی ΔH و آنتروپی ΔS بوده که براساس معادلات آرنیوس و وانت هوف و معادله ایرینگ محاسبه شده اند بطور کلی سرعتاکسیداسیون با افزایش دما افزایش یافته و یک رابطه لگاریتمی بین آنها برقرار است و پایداری روغن تحت تاثیر آنتی اکسیدانها افزایش یافت نتایج نشان داد که درضریب دما و انرژی فعالسازی و ثابت ویژه واکنش بین آنتی اکسیدان گالیک اسید کاتشین و نمونه شاهد اختلاف مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
پارامتر سینتیکی - اکسیداسیون - آزمون رنسیمت
نویسندگان
زهرا پورفلاح
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
منیره نهاردانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مرتضی محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مرضیه ندافی
دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :