مروری بر کاربرد پایدارکننده ها در نوشیدنی های اسیدی شیر

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,101

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_144

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

نوشیدنی های اسیدی شیر محصولاتی گسترده در سطح جهان هستند این محصولات به شکلهای مختلف مانند نوشیدنی های میوه ای شیر ماست های نوشیدنی شیرسویا کفیر دوغ و ... تهیه می شوند از دیدگاه مصرف کننده این فراورده ها باید به یکنواختی شیر طبیعی باشند بنابراین به دلیل PH پایین و درنتیجه ناپایداری و دوفازه شدن این فراورده ها کاربرد پایدار کننده ضروری می باشد پایدار کننده های مختلف مانند پکتین کربوکسی متیل سلولز درتهیه این فراورده ها به کارمیروند هدف ازاین مطالعه مروری اجمالی برانواع پایدار کننده های به کاررفته دراین فراورده هامی باشد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی اسیدی شیر - پایدار کننده کازئین

نویسندگان

نیلوفر شریف

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • محمدی، سودابه و همکاران: تاثیر برخی هیدروکلوئیدها بر پایداری فیزیکی، ...
  • Ashourian, J. et al, Inventors; Stabilized milk product containing fruit ...
  • [r] Azarikia, F. and Abbasi, S., On the stabilization mechanism ...
  • Baiqiao, D. et al, The stabilization mechanism of acidified milk ...
  • Lait, Nr. 87، 2007 pp. 287-300. ...
  • Baiqiao, D. et al, Influence of molecular Weight and dgree ...
  • Glahn, P. E. and Rolin, C. Casein-pectin interaction in sour ...
  • Janhoj, T. et al, _ and rheological cha racterization of ...
  • acidified milk drinks. Food hydrocolloids, Nr. 23, 2009, pp. 1420-1426. ...
  • Jensen, S.et al. Stabilisation of acidified skimmed milk with HM ...
  • Koksoy, A. and Kilic, M. Use of hydrocolloid in textural ...
  • Kiani, H. et al.Effect of gellan, alone and in combination ...
  • Laurent, M.A. and Boulenguer, P. pectin. Food [13] ...
  • Stabilization mechanism of acid dairy drinks (ADD) induced by Hydrocolloids, ...
  • Leroux, J. et al. Emulsion stabilizing properties of pectin. Food ...
  • Nakamura, A. et al. Emulsifying Properties of soybean soluble po ...
  • Nr. 18, 20 04, pp.795-803. ...
  • Nakamura, A. et al. The stabilizing behaviour of soybean soluble ...
  • Parker, A. et al. Effect of addition of high methoxy ...
  • Sejersen, M.T. et al. Zeta potential of International dairy journal, ...
  • Nr. 17, 2007, pp. 302-307. ...
  • On the mechanism of stabilization of acidified milk drinks by ...
  • Tuinier, R. et al. electrosorption of pectin into casein micelles. ...
  • Wang, Q. et al. The stability of guar gum in ...
  • Texture Studies, Nr. 30, 1999, pp. 305-318. ...
  • pectin-stab ilised casein aggregates in acidified milk drinks. Nr. 17, ...
  • نمایش کامل مراجع