مروری بر کاربرد پایدارکننده ها در نوشیدنی های اسیدی شیر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,101
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_144
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نوشیدنی های اسیدی شیر محصولاتی گسترده در سطح جهان هستند این محصولات به شکلهای مختلف مانند نوشیدنی های میوه ای شیر ماست های نوشیدنی شیرسویا کفیر دوغ و ... تهیه می شوند از دیدگاه مصرف کننده این فراورده ها باید به یکنواختی شیر طبیعی باشند بنابراین به دلیل PH پایین و درنتیجه ناپایداری و دوفازه شدن این فراورده ها کاربرد پایدار کننده ضروری می باشد پایدار کننده های مختلف مانند پکتین کربوکسی متیل سلولز درتهیه این فراورده ها به کارمیروند هدف ازاین مطالعه مروری اجمالی برانواع پایدار کننده های به کاررفته دراین فراورده هامی باشد.
کلیدواژه ها:
نوشیدنی اسیدی شیر - پایدار کننده کازئین
نویسندگان
نیلوفر شریف
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :