تعیین شرایط بهینه خشک کردن دانه انار در خشک کن کابینتی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8,752
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_162
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
شرایط بهینه خشک کردن دانه انار رقم رباب با خشک کن کابینتی تعیین و با روش آفتابی مقایسه شد بدین منظور ضخامت دانه های انار1و2و4 سانتیمتر سرعتعبور هوا 1و3و5 متر برثانیه ودما 40 و 55 و 70 درجه سانتی گراد درنظر گرفته شد زمان خشک شدن اسیدیته شمارش کلی باکتریها کپک و مخمر و رنگ درنمونه ها بررسی گردید کمترین و بیشترین زمان خشک کردن در دستگاه به ترتیب 10 و 140 ساعت برای تیمارهای 1 سانتیمتر _ 5 برثانیه - 70 درجه سانتی گراد و 2 سانتی متر _ 3 متربرثانیه - 40 درجه سانتی گراد بود عامل L روشنی رنگ در 40 و 55 درجه سانتی گراد بیشتر از دمای 70 درجه سانتی گراد بود وضعیت آلودگی میکروبی رنگ و طعم نمونه های خشک شده در دستگاه بهتر از نمونه هایآفتابی بود.
کلیدواژه ها:
دانه انار - خشک کردن آفتابی - خشک کن کابینتی - آزمون حسی - رباب - شرایط بهینه
نویسندگان
اکبر جوکار
مربی پژوهشی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :