CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۰۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_167
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۱۹.۴۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق

الهام انصاری فر - دانشجوی کارشناسی ارشد
  محبت محبی - استادیار دانشگاه فردوسی مشهد
    فخری شهیدی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد
  مهدی وریدی - استادیار دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

بین دسته های مختلف ویژگیهای فیزیکی مواد غذایی رنگ مهمترین ویژگی بصری دردرک کیفیت فراورده است آنالیز داده های کینتیکی رنگ این اجازه را میدهدتا تغییرات نامطلوب به حداقل رسیده و ابقا رنگ در محصول بهینه شود هدف این تحقیق تاثیر افزودن 0و5و10 درصد سفیده تخم مرغ به فرمولاسیون بتر برکینتیک تغییر رنگ سطح ناگت پنیر طی سرخ کردن به روش عمیق ارزیابی شد بدین منظور نمونه ها را در سه دمای 150 و 170 و 190 درجه سانتی گراد دربازه زمانی 1و2و3و4 دقیقه به صورت عمیق سرخ شد برای توصیف کینتیک تغییر رنگ ناگت پنیر سر خ شده از یک مدل درجه اول مبتنی بر اختلاف بین مقادیر کمینه و بیشینه استفاده شد آنالیز اماری نیز نشان داد که زمان و دمای سرخ کردن و نیز اثر متقابل آنها تاثیر معنی داری برتغییرات کل رنگ سطح ناگت دارد.

کلیدواژه‌ها:

کینتیک تغییر رنگ - سرخ کردن عمیق - ناگت پنیر - سفیده تخم مرغ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_167.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_167

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
انصاری فر, الهام؛ محبت محبی؛ فخری شهیدی و مهدی وریدی، ۱۳۹۰، استفاده از پردازش تصویر در بررسی کینتیک تغییرات رنگ سطح ناگت پنیر، حین سرخ شدن به روش عمیق، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_167.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (انصاری فر, الهام؛ محبت محبی؛ فخری شهیدی و مهدی وریدی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (انصاری فر؛ محبی؛ شهیدی و وریدی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Albert, A., Perez-Mun Aera, I., Quiles, A., Salvador, A., Fiszman, ...
  • Andreadis, I. A color coordinate normalizer chip. Journal of Intelligent ...
  • Baik, O. D. and Mittal, G. S. "Kinetics of tofu ...
  • Bhat, K.K., and S. Bhattacharya. "Deep fat frying characteristics of ...
  • Chen, C. R. and Ramaswamy, H. S. "Color and texture ...
  • Hubbard, L.J. and Farkas, B.E. "Influence of oil temperature on ...
  • Leon, K., D. Mery, F. Pedreschi, and J. Leon. Color ...
  • Nourian, F. and Ramaswamy, H.S. "Kinetics of quality change during ...
  • Sahin, S. and Sumnu, S.G. "Advances in deep-fat frying of ...
  • Sosa-Morales, M.E., Orzun a-Espiritu, R. and Velez-Ruiz, J.F. "Mass, thermal ...
  • Sun, D.W. "Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation", Elsevier ...
  • Technical Services Department Hunter Associated Laboratory, Inc.. Application Note, Vol ...
  • Yam, K.L. and Papadakis, S.E. _ simple digital imaging method ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش ۱ مقاله استفاده شده است.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.