CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر آنتی اکسیدانی اسانس زیره سیاه (Carum carvi L.) در کیک

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۶۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_170
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۱۷.۵۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر آنتی اکسیدانی اسانس زیره سیاه (Carum carvi L.) در کیک

فاطمه داروغه - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محسن برزگربفرویی -
  محمدعلی سحری -

چکیده مقاله:

ترکیبات آنتی اکسیدانی بطور گسترده درفراورده های مختلف مورد استفاده قرارمی گیرد درحالیکه سرطان زایی اثرات منفی آنتی اکسیدانهای سنتزی برسلامت انسان مشخص گردیده است امروزه رویکرد جدیدی برای استفاده از انتی اکسیدان های طبیعی ازجمله اسانس های گیاهی در مواد غذایی بوجود آمدهاست زیره سیاه گیاه دارویی ارزشمندی است که درطب سنتی بطور گسترده استفاده می شود دراین تحقیق اسانس زیره سیاه با دستگاه GC/MS تجزیه و اجزای شیمیایی ان شناسایی شد سپس اثر انتی اکسیدانی این اسانس بهعنوان آنتی اکسیدان طبیعی درکیک با اندازه گیری عدد پرکسید و عدد تیوباربیتوریک اسید مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که اثر انتی اکسیدانی زیره سیاه با غلظت 0/10 و 0/15% معادل BHA با غلظت 0/02% بود با توجه به نتایج می توان اسانس زیره سیاه به عنوان انتی اکسیدان طبیعی جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی BHA درکیک کرد

کلیدواژه‌ها:

زیره سیاه - اسانس - فعالیت آنتی اکسیدانی - کیک

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_170.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_170

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
داروغه, فاطمه؛ محسن برزگربفرویی و محمدعلی سحری، ۱۳۹۰، اثر آنتی اکسیدانی اسانس زیره سیاه (Carum carvi L.) در کیک، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_170.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (داروغه, فاطمه؛ محسن برزگربفرویی و محمدعلی سحری، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (داروغه؛ برزگربفرویی و سحری، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • [] بی نام. (۱۳۸۶). استاندارد ملی ایران شماره ۲۳۹۵: میکروبیولوژی ...
  • AOCS. (1989). Official Methods and Recommend Practices of the American ...
  • AOCS. (2006). Official Methods and Recommended Practices of the American ...
  • Ayoughi, F. et al. (2011). Chemical compositions of essential oils ...
  • Bajaj, S. and Urooj, A. (2006). Effect of incopration of ...
  • Bamdad, F. et al., (2006). Evaluation of phenolic content and ...
  • Bassiouny, S.S. and Hassanien, F.R. (1989). Efficiency of antioxidants from ...
  • Burt. S. (2004). Essential oils their antibacterial properties and potential ...
  • Davies, N.W. (1990). Gas chroma tographic retention indices of monoterpenes ...
  • Grassman, J. (2006). Terpenoids as plant antioxidants. Vitamins and Hormones, ...
  • Laribi, B. et al., (20 _ 9). Water deficit effects ...
  • Lean L.P. and Mohamed S. (1999). Antioxidative and antimycotic effects ...
  • Lozykowaska, K. et al., (2010). Raman analysis of caraway (Carum ...
  • Nanditha, B.R. et al., (2008). Influence of natural antioxidants and ...
  • Padmashree, A. et al., (2007). Star-anise (Illium verum) and black ...
  • Razzaghi-A byaneh, M. et al., (2009). Chemical composition and antiaflatoxigen ...
  • Reddy, V. et al., (۲۰۰۵). Evaluation of antioxidant activity of ...
  • Rossel JB (20 _ Measurements of rancidity. In: Allen JC, ...
  • Shahsavari, N. et al., (2008). Antioxidant activity and chemict ch ...
  • Yanishlieva, N.V. et al., (1999). Antioxidant activity and mechanism of ...
  • کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.