میزان روغن، برخی خواص فیزیکوشیمیایی و شناسایی نوع روغنی و کنسروی پنج رقم زیتون

پنج رقم زیتون زرد فیشمی - آسکولانا - آمیگدالولیا و کنسروالیا برداشت شده از مزرعه فدک درایران از جهت شاخصهای درصد روغن وزن میوه وزنگوشت میوه تست وزن گوشت به هسته درمیوه خام و میزان افت روغنی در مراحل پنجگانه فراوری کنسرو کردن خام قلیایی آبشویی تخمیر و پاستوریزاسیون مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که میزان روغن در ارقام آسکولانا و آمیگدالولیا بیشتر از بقیه و نیز نسبت وزن گوشت به هسته در رقم کنسروالیا بیشتر از بقیه ارقام است همچنین نتایج نشان داد که میزان افت روغن درمراحل پنجگانه فراوری کنسرو کردن بهترتیب درآسکولانان و آمیگدالولیا بیشتر بوده است لذا توصیه می شود دو رقم آسکولانا و آمیگدالولیا برای روغنکشی و رقم کنسروالیا برای کنسرو کردن مورد استفاده قرارگیرد.