مروری بر کاربرد استارترهای جداسازی شده از پنیرهای سنتی در تولید پنیر گوسفندی پاستوریزه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 943
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_205
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پنیرهای سنتی گوسفندی به دلیل ویژگیهای منحصربفرد از لحاظ مزه طعم و همچنین آروما از محبوبیت بالایی برای مصرف کنندگان برخوردار هستند با توجه به اینکه این پنیرها ازشیرخام تهیه میگردد همواره دغدغه هایی درمورد سلامتی این پنیرها از نظر وجود میکروبهای پاتوژن مانند بروسلا - لیستریا مونوسیتوژنز و سایرپاتوژن ها وجود داشته و به دلیل عدم پاستوریزاسیون شیر مورد استفاده در تهیه این پنیرها از طرف مراجع ذیصلاح جلوی تولید گسترده این محصولات گرفته شده است از سوی دیگر پنیرهای تولیدی به روش صنعتی طعم پنیرهای سنتی را ندارد یا برخی از ویژگیهای حسی شان بسیار ضعیف است که این امر با پاستوریزاسیون شیر و استفاده از استارتر های تجاری مشخص درساخت پنیرهای صنعتی مرتبط است این بررسی مروری بر لزوم پاستوریزاسیون شیر پنیرسازی درکنار ایجاد عطر و طعم سنتی با کاربرد استارتر های جداسازی شده از پنیرهای سنتی در تولید پنیرهای سنتی پاستوریزه شده است.
کلیدواژه ها:
پنیر سنتی - استارتر - میکروب بیماریزا - پاستوریزاسیون
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :