تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز

آلژینات یک پلی ساکارید خطی می باشد که مصارف گوناگونی از جمله در صنعت غذا ودارو دارد آلژینات تجاری از جلبک های قهوه ای دریایی استخراج می شود اما تولید آن توسط باکتری ها نیز امکان پذیر است هدف ازا ین تحقیق تولید آلژینات با کیفیت بالا توسط باکتری Pseudomonas putida با استفاده از منابع قندی ارزان قیمت شامل شیره خرما شیره انجیر و ملاس و کاربرد آن به عنوان یک پایدار کننده و قوام دهنده جهت تولید سس مایونز می باشد دراین مطالعه بهدلیل روشن بودن رنگ آلژینات تولیدی از شیره انجیر از آن در تهیه سس مایونز استفاده شد و خصوصیات رئولوژیکی محصول تهیه شده بررسی گردید.

کلیدواژه ها:

آلژینات - ضایعات صنایع غذایی ، سودوموناس پوتیدا - سس مایونز - قوام

نویسندگان

مرضیه موسوی نسب

استادیار دانشگاه شیراز

ساناز روشن زاده

دانشجویانکارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

درنوش جعفرپور

راحله روان فر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Ba ndhyopadhyay, K., Das, D. and Maiti, B. R. Solid ...
Crescenzi, V. Microbial p olysaccharides of applied interest: ongoing research ...
Eilish, B., Henry, L., Tony, P. Hugh and Byrne. B. ...
Ertesvag, H. and Valla, S. Biosynthesis and applications of alginates. ...
FRANCO, J. M, BERJANO, M. AND Gallegos, C.Linear viscoelasticity of ...
Hacking, A.J., Taylor, I.W.F., Jarmanlt, T.R. and Govan J.R.W Alginate ...
_ Maya Davidovich -Pinhas, O. and Havazelet, B. Evaluating the ...
Mian, F., Jarmant, R and Righerator, C. Studies on the ...
Moreno, S, Najera, R., Guzman, J., Soberon- Chavez, G. and ...
Onsoyen, E. Commercial applications of alginates. Carbohydrate Eur. 14, 26- ...
Saude, N., Junter, G.-A. Production and molecular weight characteristics of ...
Smidsrod, O and KI, D. Chemistry and physical properties of ...
Sutherland, IW. The properties and potential of microbial exopo lysaccharides. ...
Uwe, R. and Bernd H.A. Bacterial alginates: from biosynthesis to ...
Lett. 28, 170 1-1712, 2004. ...

نمایش کامل مراجع

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/148682

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_209

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

نظرات خوانندگان

4.00

1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده

5 0

4 1

3 0

2 0

1 0

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

موسوی نسب، مرضیه و روشن زاده، ساناز و جعفرپور، درنوش و روان فر، راحله،1390،تولید صمغ آلژینات از ضایعات صنایع غذایی و کاربرد آن در تهیه سس مایونز،بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی،تهران،https://civilica.com/doc/148682

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، موسوی نسب، مرضیه؛ ساناز روشن زاده و درنوش جعفرپور و راحله روان فر)
برای بار دوم به بعد: (1390، موسوی نسب؛ روشن زاده و جعفرپور و روان فر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:

رتبه علمی دانشگاه شیراز

نوع مرکز: دانشگاه دولتی

تعداد مقالات: 27,383

در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

مقالات مرتبط جدید