تاثیر فرآیندهای صنعتی بر ماندگاری لیکوپن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 657
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_216
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
با افزایش روزافزون آگاهی جوامع بشری درمورد آثار مفیدی که لیکوپن برسلامت انسان می گذارد چگونگی حفظ آن درغذا بسیار مهم می باشد لیکوپن جز کارتونئیدها بوده و بیشتر به صورت فرم all- ترانس دیده می شود درطی فرایندهایی که درصنعت برای تولید محصولات برپایه ی گوجه فرنگی رخ میدهد عواملی نظیر حرارت نور اکسیژن و فشار وجود دارد که برروی ایزومریزاسیون و اکسیداسیون لیکوپن اثر میگ ذارد لیکوپن می تواند به فرم های مونو یا پلی سیس در حضور حرارت یا روغن یا درطی آبزدایی ایزومره گردد اثر حرارت اکسیژن نور حضور روغن فشاربرروی پایداری لیکوپن درچندین مقاله آمده است.
کلیدواژه ها:
لیکوپن - فرایند - حرارت - اکسیژن نور - فشار
نویسندگان
البرز خالقی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :