CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر خشک کردن مایکروویو- خلاء و هیدروکلوئیدها بر زنده مانی باکتری های آغازگر ماست

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۵۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_247
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۶۰.۹۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر خشک کردن مایکروویو- خلاء و هیدروکلوئیدها بر زنده مانی باکتری های آغازگر ماست

مرجان اسمعیل زاده نصیری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سلیمان عباسی -
  سیدمهدی سیدین اردبیلی -

چکیده مقاله:

ماست محصول تخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغاز گر است که ماندگاری کوتاهی دارد ولی می توان با خشک کردن ماندگاری آن را افزایش داد لذا دراین تحقیق ماست بدون چربی حاوی 10 و 20 و 28درصد ماده خشک توسط خشک کن مایکروویو خلا ء درتوانهای مختلف خشک شد و تاثیر این متغیرها روی تعداد باکتریهای آغاز گر و رنگ پودرها بررسی شد همچنین تاثیرحضور هیدروکلوئدیهای کتیرا مخلوط گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب و کتیرا - گوار به میزان تا 0/6% وزنی / وزنی و به نسبت 20:80 روی بافت ماست بازساخته و زنده مانی باکتریهای آغازگر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعدادباکتریهای آغاز گر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعداد باکتریها اثر منفی داشت در حالی که حضور هیدروکلوئیدهای علاوه برافزایش جزئی احتمال زنده مانی سبب بهبود قابل توجه دربافت و ویژگیهای ماست بازساخته تهیه شده از پودرماست خشک شده با خشک کن مایکروویو خلا شد

کلیدواژه‌ها:

ماست بازساخته ، هیدروکلوئید - باکتری آغازگر - خشک کن مایکروویو - خلاء

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_247.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_247

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسمعیل زاده نصیری, مرجان؛ سلیمان عباسی و سیدمهدی سیدین اردبیلی، ۱۳۹۰، اثر خشک کردن مایکروویو- خلاء و هیدروکلوئیدها بر زنده مانی باکتری های آغازگر ماست، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_247.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اسمعیل زاده نصیری, مرجان؛ سلیمان عباسی و سیدمهدی سیدین اردبیلی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (اسمعیل زاده نصیری؛ عباسی و سیدین اردبیلی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • [] پایان، ر. (۱۳۸۳). تکنولوژی فرآورده‌های غلات. چپ دوم. انتشارات ...
  • فاطمی، ح. (۱۳۸۳. شیمی مواد غذایی. چپ چهارم. شرکت سهامی ...
  • قادری، عبدالرحمان ۱۳۸۸، بررسی امکان استفاده از روش خشک‌کردن انجمادی- ...
  • کوشکی، محمدرضا _ خسروی دارانی، کیلوش۱۳۸۷. پروبیوتیک‌ها در شیر و ...
  • Drouzas, A. E. and Schubert, H. (1996). Microwave application in ...
  • Hayaoglu, A. A., Karabulut, I., Alpaslan M. and Kelbaliyev, G. ...
  • Kim, S. S., Shn, S. G., Chang, K. S., Kim, ...
  • Krulis, M. Kuhnert, S. Leiker M. and Rohm, H. (2005). ...
  • Kumar, P. and Mishra, H. N. (2004). Yoghurt powder-A review ...
  • Li, Y., Xu, S.Y. and Sun, D.W. (2007) Preparation of ...
  • Mohammadi, A., Rafee, Sh., Emam Djomeh, Z. and Keyhani, A. ...
  • Palou, E., Lopez-Malo, A., B arbos a-Canovas , G. V., ...
  • Tamime, A. Y. and Robinson, R. K. (2007). Yoghurt Science ...
  • Venkatesh M S; Raghavan G S V (2004). An overwiev ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.