اثر خشک کردن مایکروویو- خلاء و هیدروکلوئیدها بر زنده مانی باکتری های آغازگر ماست
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,318
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_247
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ماست محصول تخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغاز گر است که ماندگاری کوتاهی دارد ولی می توان با خشک کردن ماندگاری آن را افزایش داد لذا دراین تحقیق ماست بدون چربی حاوی 10 و 20 و 28درصد ماده خشک توسط خشک کن مایکروویو خلا ء درتوانهای مختلف خشک شد و تاثیر این متغیرها روی تعداد باکتریهای آغاز گر و رنگ پودرها بررسی شد همچنین تاثیرحضور هیدروکلوئدیهای کتیرا مخلوط گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب و کتیرا - گوار به میزان تا 0/6% وزنی / وزنی و به نسبت 20:80 روی بافت ماست بازساخته و زنده مانی باکتریهای آغازگر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعدادباکتریهای آغاز گر مورد ارزیابی قرارگرفت نتایج نشان داد که افزایش توان و درصد ماده خشک روی رنگ و تعداد باکتریها اثر منفی داشت در حالی که حضور هیدروکلوئیدهای علاوه برافزایش جزئی احتمال زنده مانی سبب بهبود قابل توجه دربافت و ویژگیهای ماست بازساخته تهیه شده از پودرماست خشک شده با خشک کن مایکروویو خلا شد
کلیدواژه ها:
ماست بازساخته ، هیدروکلوئید - باکتری آغازگر - خشک کن مایکروویو - خلاء
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :