امکان تولید پودر فوری ماست و بررسی تاثیر برخی عوامل روی ویژگیهای حسی ماست بازساخته
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,250
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_248
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد ولی عمرنگهداری آن کوتاه است لذا می توان با خشک کردن مدت ماندگاری و قابلیت مصرف آن درشرایط بحرانی را افزایش داد به همین دلیل دراین تحقیق ماست بدون چربی با سه سطح ماده خشک 10 و 20 و 28 درصد توسط خشک کن مایکروویو خلاء درتوانهای 35 و 135 و 260 وات درحضور هیدروکلوئیدهای کتیرا گوار خرنوب فارسی و ترکیب آنها به صورت کتیرا - گوار ، کتیرا - خرنوب ، گوار - خرنوب به نسبت 80:20 و درمقادیر 0/25-1درصد درپودرهای تولیدی و ماست اولیه خشک شد و تاثیر متغیرهای فوق روی زمان خشک شدن کیفیت پودرها و ویژگیهای حسی ارزیابی شد نتایج نشان داد که ازلحاظ ویژگیهای حسی بهترین نمونه مربوط به نمونه های حاوی صمغ کتیرا ، گوار - خرنوب ، کتیرا - خرنوب به میزان 0/6% درماست تازه بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :