بررسی اندازه قطرات حاصل از امولسیفیکاسیون صمغ انگوم برای ریزپوشانی کردن قطرات د- لیمونین و مقایسه آن با صمغ عربی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,114
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_253
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه ویژگیهای امولسیفیکاسیون صمغ ایرانی انگوم An جهت استفاده به عنوان پوشش دهنده طعم دهنده د - لیمونین درپوشینه دار کردن با روش خشک کن پاششی مورد بررسی قرارگرفته و با امولسیون های پایدار شده صمغ عربی Ar مقایسه شد بعد ازاستخراج صمغ محلولهای صمغ 5-1% با مالتودکسترین درآب تهیه گردیده و با استفاده از هموژنیزاسیون درفشار بالا با 5و10درصد د - لیمونین امولسیفیه شد آنالیز آماری نتایج توزیع اندازه نشان داد که درسطح 0/05 تفاوت معنی داری بین غلظت طعم د - لیمونین نوع صمغ و اندازه ذرات وجود داشت نتایج نشان دادند که بطور کلی با افزایش غلظت صمغ اندازه قطره ها افزایش می یابد با این وجود تفاوت معنی داری دراندازه قطرات مشاهده نگردید p<0/05 همچنین نتایج توزیع اندازه نشان دادکه درهموژنیزاسیون درفشار بالا امولسیون تهیه شده با صمغ انگوم درغلظت صمغ 2% و طعم 5% دارای کمترین D32 ,D43 و بیشترین سطح مخصوص را دارد و بنابراین این مقادیر غلظت بهینه صمغ انگوم برای امولسیفیکاسیون 5% د - لیمونین است.
کلیدواژه ها:
انکپسولاسیون - امولسیون - د - لیمونین - صمغ انگوم - صمغ عربی - اندازه قطرات
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :