بررسی اندازه قطرات حاصل از امولسیفیکاسیون صمغ انگوم برای ریزپوشانی کردن قطرات د- لیمونین و مقایسه آن با صمغ عربی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,114

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_253

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین مطالعه ویژگیهای امولسیفیکاسیون صمغ ایرانی انگوم An جهت استفاده به عنوان پوشش دهنده طعم دهنده د - لیمونین درپوشینه دار کردن با روش خشک کن پاششی مورد بررسی قرارگرفته و با امولسیون های پایدار شده صمغ عربی Ar مقایسه شد بعد ازاستخراج صمغ محلولهای صمغ 5-1% با مالتودکسترین درآب تهیه گردیده و با استفاده از هموژنیزاسیون درفشار بالا با 5و10درصد د - لیمونین امولسیفیه شد آنالیز آماری نتایج توزیع اندازه نشان داد که درسطح 0/05 تفاوت معنی داری بین غلظت طعم د - لیمونین نوع صمغ و اندازه ذرات وجود داشت نتایج نشان دادند که بطور کلی با افزایش غلظت صمغ اندازه قطره ها افزایش می یابد با این وجود تفاوت معنی داری دراندازه قطرات مشاهده نگردید p<0/05 همچنین نتایج توزیع اندازه نشان دادکه درهموژنیزاسیون درفشار بالا امولسیون تهیه شده با صمغ انگوم درغلظت صمغ 2% و طعم 5% دارای کمترین D32 ,D43 و بیشترین سطح مخصوص را دارد و بنابراین این مقادیر غلظت بهینه صمغ انگوم برای امولسیفیکاسیون 5% د - لیمونین است.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون - امولسیون - د - لیمونین - صمغ انگوم - صمغ عربی - اندازه قطرات

نویسندگان

پیمان بهشتی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد پارس آباد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جرحیمی0 سمیه و عباسی, سلیمان؛ صمغ زدو، ماهنامه صنعت آرد ...
  • _ _ _ in the fod indast. _ Technology, 1: ...
  • .Drusch, S. 1117. Sugar beet pectin: A novel emulsifying wall ...
  • .Jafari, S. M., Assadpoor, E., He, Y., &amp; Bhandari, B. ...
  • Jafari, S. M., He, Y. &amp; Bhandari, B. 1117. Encapsulation ...
  • .Kim, Y. D., &amp; Morr, C. V. 1996. Microen capsulation ...
  • .Nakauma, M., Funami, T, Noda, S., shihara, S., Al-Assaf, S., ...
  • .Pothakamory, U. R. &amp; Barbosa -canovas, G. V. 1995. Fundamentat ...
  • .Reineccius, G. A. 1989. Flavor encapsulation, Food Reviews International, 5(1): ...
  • نمایش کامل مراجع