اثر افزودن شربت های آلبالو و پرتقال بر خصوصیات میکروبی و حسی شیر شتر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,025
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_258
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
اثرشربت های آلبالو و پرتقال در غلظت های مختلف 5و10و15 درصد روی خواص میکروبی و حسی شیرشتر مورد مطالعه قرارگرفت نتایج نشان داد که نمونه های حاوی 10 درصد کنسانتره پرتقال بیشترین امتیاز را کسب کردند و دربین شیرهای آلبالویی بالاترین امتیاز مربوط به نمونه با غلظت 15 درصد بود نتایج باکتریولوژیکی نیز تغییر در شمار کل میکروبی درشیرشتر حاوی شربت های با غلظت های مختلف را نشن داد شمار میکروبی درشیرهای غنی شده با شربت های پرتقال و البالو با افزایش غلظت شربت کاهش یافت درمقابل درشمارش مخمر و کپک درهیچ کدام از غلظت های شیرپاستوریزه تغییری مشاهده نشد و این مقدار صفر بود نتایج نشان داد شربتهای آلبالو و پرتقال می توانند در تولید شیر میوه ای شتر استفاده شوند و محصولی با خواص تغذیه ای بالاتری تولید گردد.
کلیدواژه ها:
شیرشتر غنی شده - البالو - پرتقال
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :