CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

نگرشی جامع بر خشک کردن انجمادی: دستاوردهای نوین در ویژگی محصولات غذایی خشک شده با این روش

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۰۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_285
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۶۰.۳ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله نگرشی جامع بر خشک کردن انجمادی: دستاوردهای نوین در ویژگی محصولات غذایی خشک شده با این روش

  فاطمه کریمی -
  شاهین رفیعی -
سیدمحمدتقی غریب زاهدی -

چکیده مقاله:

این مطالعه تاثیر خشک شدن انجمادی رابرخصوصیات محصولات غذایی موز سیب سیب زمینی و هویج بررسی و مقایسه نموده است یافته ها نشان میدهد که فشار و گرمای مورد استفاده به روش انجمادی مهمترین عوامل تاثیر گذار برکیفیت نمونه های خشک شده می باشد این فرایند باعث افزایش سفیدی و رنگ مناسب تر درنمونه های موز کاهش جذب روغن درسیب زمینی طی فرایند سرخ کردن حفظ میزان کاروتن دربرشهای هویج و نگهداشتن ویتامین C درنمونه های سیب می شود همچنین بررسی ریزساختار و بافت نمونه های خشک شده موز با استفاده از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان میدهد که نمونه های پیش تیمار شده با اشعه فروسرخ دارای ساختاری بازتر به منظور خروج ذرات آب می باشند کاهش زمان خشک کردن بهبود رنگ و افزایش تردی محصول از ویژگیهای دیگر این نمونه ها محسوب می گردد.

کلیدواژه‌ها:

خشک کردن انجمادی - دمای انتقال شیشه ای - ثابت خشک کردن - اشعه فروسرخ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_285.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_285

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کریمی, فاطمه؛ شاهین رفیعی و سیدمحمدتقی غریب زاهدی، ۱۳۹۰، نگرشی جامع بر خشک کردن انجمادی: دستاوردهای نوین در ویژگی محصولات غذایی خشک شده با این روش، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_285.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کریمی, فاطمه؛ شاهین رفیعی و سیدمحمدتقی غریب زاهدی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (کریمی؛ رفیعی و غریب زاهدی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Pikal, M. J., Lyophilization. In: Dekker, M. (ed), Encyclopedia of ...
  • Searles, J. A., Carpenter, J. F. Randolph, T.W., The ice ...
  • /3] Liapis, A. I., Bruttini, R., Freeze-drying of Pha rmaceutical ...
  • /4] Pan, Z., Shih, C., McHugh, T. H., Hirschberg, E., ...
  • Trachoo, N., Wechakama, P., Moongngarm, A., Suttajit, M., Stability of ...
  • /6] Chen, R..Wang, J., Gong, L., Li, Y., Comparison of ...
  • Moreno, M. C., Bouchon, P., A different perspective to study ...
  • /8] Lin, Y. P., Tsen, J. H. King, V. A. ...
  • /9] Krokida, M. K., Ph ilippopoulos, C., Volatility of apples ...
  • Moreira, R., Figueiredo, A., Sereno, A., Shrinkage of apple disks ...
  • Hammami, C., Rene, F., Marin, M., Process -quality optimization of ...
  • Cui, Z. W., Li, C. Y., Song, C. F., Song, ...
  • Litvin, S., Mannheim, C. H. Miltz, J., Dehydration of Carrots ...
  • Franks, F., Freeze-drying: from empiricism to predictability. Cryoletters, 11, pp. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.