سنجش غلظت آکریل آمید در نان سنگک و اثر دما و زمان بر تولید آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,666
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_286
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
امکان سمیت زایی آکریل آمید به دنبال انجام واکنش بین گروه آمین در اسید آمینه نظیر آسپارژین و گروه های کربونیل با گلوکز و فروکتوز موجود در غلات سیب زمینی و انواع غذاهای تهیه شده از گیاهان که تحت تاثیر فرایند حرارتی واقع شده اند بوجود می آید دراین تحقیق اثر دمان و زمان پخت نان سنگک برغلظت آکریل آمید و رابطه ی ان با رنگ سطح نان سنگک مورد بررسی قرارگرفت با استفاد هاز طرح سطح پاسخ 13 تیمار تهیه شدند طبق نتایج بدست آمده رابطه دما و غلظت آکریل آمید یک رابطه سهمی شکل است که تقعر آن رو به پایین است و رابطه زمان با غلظت آکریل آمید یک رابطه خطی است که شیب ان مثبت می باشد با کمک نرم افزار Minitab کمترین میزان آکریل آمید در 369/98 درجه سانتی گراد و 2/27 دقیقه معادل 1 پی پی ام گزارش شد.
کلیدواژه ها:
آکریل آمید - GC - مشتق سازی طرح سطح پاسخ - مدلسازی - Minitab
نویسندگان
سحر ملک محمدی
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی
جواد کرامت
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور
دانشیار دانشگاه صنعتی اصفهان
کرامت ا... رضایی
دانشیار دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :