اثر هموژنیزاسیون فشار بالا بر روی غیرفعال سازی ساکارومایسز سرویزیه و ویژگی های فیزیکوشیمیایی آب زردالو وآب هویچ

این کار تجربی با هدف ارزیابی پتانسیل هموژنیزاسیون فشار بالا HPH برای غیرفعال سازی ساکارومایسز سرویزیه 635 تلقیح شده هم در آب زردآلو و هم در آب هویج انجام شد حساسیت مخمر هم در ارتباط با سطح ماده ی تلقیح شده ی اولیه آن g10 cfu/ml 0.6 و 0.3 و هم تعداد عبور به کارگرفته شده ی آن در فشار 100MPa علاوه براین اثر درمان مکرر فشار در 100Mpa برای PH فعالیت آبی و ویسکوزیته ی آب میوه ی زردآلو و هویج ارزیابی شد داده های بدست آمده نشانداد که هموژنیزاسیون فشاربالا در 100MPa سبب غیرفعال سازی قابل توجه مخمر فساد تلقیح شده در هر دو آبمیوه می شود اطلاعات نشان دادند که کاهش سطح ماده ی تلقیحی به g10 cfu/ml 0.3 حداقل برای 6 روز مانع تکثیر سلولی درنمونه های آبمیوه زردآلو و هویج شد.