خصوصیات انتقال حرارت والکسترودی مربوط به ترکیب وی پروتئین – گلیسرول
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 712
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_320
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین آزمایش از محلولهای با درصدهای به ترتیب 60-40 70-30 100-0 )WPI/G و 50-50 استفاده می شود کلیه تست ها در دو aw یعنی 0/017±0/48 و 0/07±0/34 صورت میگیرد و دمای تست دمای اطاق است برای اندازه گیری دما از دماسنج و رطوبت از آون تحت خلاء استفاده می شود. از دستگاه DSC یا Differential Scanning Calorimetry دستگاه تعیین مقدار انتقال حرارت برای اندازه گیری انتقال حرارت و مقدار عبور حرارت از پوشش یا فیلم استفاده می شود میزان انتقال حرارت به مقدار رطوبت و یا گلیسرول بستگی دارد و طبق نتایج به دست آمده ما بهترین حالت فیلم و پوشش را از نظر انعطاف پذیری و شفافیت ورقه های اکسترود شده درفیلم با پوشش با محتوی 68 درصد گلیسرول خواهیم داشت سرعت چرخش الکسترود دربهترین حالت که فیلم های دلخواه ما بدست می آید 275rpm یا دوربردقیقه است.
کلیدواژه ها:
نیاسین - باکتریوسین - آب پنیر - آنتی بیوتیک - میکروارگانیسم
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :