تولید محصولات جدید لبنی با استفاده از اکتینیدین و فشار بالا به عنوان تعدیل کننده فعالیت آنزیمی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,099
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_333
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
شیربه منظور تولید محصولات جدید لبنیاتی منعقد می شود برای این منظور از اکتینیدین به عنوان آنزیم استفاده می شود فشاربالا تکنولوژی ای است که برای کنترل پروتئولیز مفرط دراین پژوهش اثر روی لایه های شیر و پارامترهای جریان عمل روی سرعت انعقاد و بافت و حساسیت ویژگی های پایان تولید بررسی شد از روشهای انتخابی طراحی پارامترهای مثل ماده جامد 25 درصد است PH روی 6/4 تنظیم شد و 0/35 u فعالیت لخته کامل اکتینیدین است زمان در نظر گرفته شده 2 ساعت و دمای مورد نیاز 40 درجه است درشرایط انتخابی فشار - دما 600MPa در40 درجه است فشار برای این منظور به کاررفت که خطرات بالقوه فعالیت های انزیمی را متوقف کند نتایج نشان داد که استفاده از اکتینیدین برای لخته شدن شیرو فشاربالا برای متوقف کردن فعالیت آنزیمی درمحصول نهایی است.
کلیدواژه ها:
اکتینیدین - فعالیت پروتئولیتیک - محصولات لبنیات - فشار بالا
نویسندگان
الیا شاهکوه محلی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
طلایه کردجزی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :