روش های اصلاح برخی آرد های ترکیبی بر پایه گندم
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,038
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_339
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نان به عنوان مهمترین منبع تامین کننده انرژی و پروتئین بدن بسیاری ازمردم جهان مطرح است اما به دلایل اقتصادی تمام کشورهای جهان قادر به تامین گندم که ماده اصلی تهیه نان است نمی باشند به همین دلیل و نیز به منظور افزایش ارزش غذایی نان می توان از آردهای ترکیبی برپایه گندم استفاده کرد دراین مقاله روشهای مختلف اصلاح آردهای ترکیبی گندم - سویا - و گندم جو مورد بررسی قرارگرفته است بررسی ها نشان داد که استفاده از روشهای حرارت دادن فرایند اکسایش کاهش اکسترود کردن افزودن ترکیباتی مانند آنزیم زایلاناز و L- اسکوربیک اسید ضمن بهبود ویژگیهای رئولوژیکی خمیر حاصل قادربه افزایش خواص تغذیه ای و بهبود ظاهر محصول نهایی نیز می باشند.
کلیدواژه ها:
آرد ترکیبی - اصلاح فیزیکی - اکسترود کردن - آنزیم زایلاناز - L - آسکوربیک اسید
نویسندگان
زهره نورالهی
دانشجوی کارشناسی ارشد
محمدعلی سحری
استاد دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :