لیزوزیم و کاربرد آن در صنایع غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 8,801
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_357
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
لیزوزیم دربسیاری ازمنابع شامل سفیده تخم مرغ شیرپستانداران بسیاری از ترشحات بدن همچنین درگیاهان و باکتریوفاژ هاه هم وجود دارد لیزوزیم جزئی آنزیم های هیدرولاز بوده و لایه پپتیدوگلیکان باکتریها را هیدرولیز می کند این آنزیم بیشتر برروی باکتری های گرم مثبت ویژه ای اثر دارد اما امروزه با اصلاح ساختار آن دامنه اثرش را به سایر باکتریهای گرم مثبت و منفی افزایش داده اند استفاده از لیزوزیم همراه با سایر ترکیبات آنتی باکتریال مانندنیسین و لاکتوفرین خواص آنزیمی را بهبود می بخشد از آنجا که لیزوزیم بصورت طبیعی دربسیاری از غذاها وجود دارد همچنین مقاومت حرارتی نسبتا بالای آن که باعث حفظ فعالیت ان درغذاهای فرایند شده می شود کاربرد آن را در صنایع مختلف مانند پنیرسازی نگهداری گوشت ماهی بسته بندی غذاها و غیره برای جلوگیری و کنترل رشدمیکروارگانیزم ها افزایش داده که ج ایگزین بسیاری از نگهدارنده های شیمیایی شده است.
کلیدواژه ها:
لیزوزیم - آنتی میکروبیال - فسادمواد غذایی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :