تأثیر پوشش های خوراکی پروتئین سویا و آب پنیر در افزایش ماندگاری ورقه های سیب درختی و گلابی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,074
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_396
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
کیفیت کل و عمر انبارمانی میوه ها و سبزیها به وسیله فاکتورهای گوناگونی مثل کاهش آب قهوه ای شدن آنزیمی آسیب بافت فرایند پیری کاهش می یابد درمورد میوه های تازه خرد شده این اتفاق به دلیل آسیب بافت که بهوسیله پوست کردن قطعه قطعه کردن و بریدن به وجود آمده است افزایش می یابد فیلم خوراکی پیشنهادی برای افزایش عم رانبار مانی محصولات تازه خرد شده بوسیله فراهم کردن مانعی نیمه تراوا به گازها و بخار آب و باعث کاهش تنفس و همچنین کاهش قهوه ای شدن آنزیمی می شود هدف ازاین تحقیق استفاده از پوشش های خوراکی ایزوله پروتئین سویا و کنسانتره پروتئین آب پنیر برروی ورقه های سیب و گلابی و بررسی اثر بررنگ اندیس قهوه ای شدن استحکام بافت و ارزیابی حسی درطول انبار مانی می باشد نتایج بدست آمده نشان داد که استفاده از پوشش های مذکور موجب بهبود درماندگاری ورقه های سیب و گلابی در طول انبار مانی شده است.
کلیدواژه ها:
پوشش های خوراکی - ایزوله پروتئین سویا - کنستانتره ، پروتئین آب پنیر
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :