ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تأثیر کانژوگه کردن با دکستران بر خواص عملکردی و کاربردی پروتئین های آب پنیر

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,020

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148872

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_400

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

درسالهای اخیر توجه زیادی برای بهبود خواص عملکردی پروتئین های آب پنیر به وسیله روشهای مختلف شده است اصلاح ساختار پروتئین ها به وسیله اصلاحات فیزیکی آنزیمی یا شیمیایی انجام می شود دراین تحقیق نمونه های پروتئین های آب پنیر درشرایط واکنش مایلارد با دکستران ترکیب شدند میزان گلیکوزیله شدن با روش الکتروفورز تعیین گردید و بوسیله ژل کروماتوگرافی به تایید رسید نتایج نشان داد که بهترین شرایط برای گلیکوزیله کردن پروتئینهای آب پنیر دمای 60 درجه مدت زمان نگهداری 10 روز و نسبت وزنی پروتئین های آب پنیر به دکستران 1 به 5 بوده است همچنین پروتئین های آب پنیر گلیکوزیله شده حلالیت بهتهری در ph های 3و5و7و9 و دردماهای 25 و 40 و 60 درجه نسبت به نمونه کنترل داشتند نمونه گلیکوزیله شده پایداری حرارتی بیشتر و همچنین فعالیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون بهتری درمقایسه با نمونه شاهد و کنترل داشته است.

کلیدواژه ها:

پروتئین های آب پنیر - خصوصیات عملکردی - دکستران - گلیکوزیله کردن

نویسندگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • A.O.A.C. (2000). Kjdahl method. Oficial Methods of Analysis of the ...
  • Akhtar, M., Dickinson, E., emulsifig properties of whey protein dextran ...
  • Akhtar, M., Dickinson, E., Whey protein -maltodextrin conjugates as emulsifig ...
  • Alahdad, Z., Ramezani, R, Aminlari, M. and Mafjzoobi, M., Preparation ...
  • Aminlari, M., Ramezani, R., and Jadidi, F., Efect of Maillard-based ...
  • Choi, S.J., Kim, H.J., Park, K.H., Moon, T.W., Molecular characteristics ...
  • _ Dubois, M., Gillis, K.A., Hamilton, J.K, Rebers, P.A and ...
  • _ Ercelebi, E.A., Ibanoglu, E, Influence of hydocolloids on phase ...
  • Fox, P.F., MscWeeney, P.L.H., Advanced dairy chemistry. Voume , pp. ...
  • )0. Fox, P.F., MscWeeney, P.L.H., Advanced dairy chemistry. Volume 1, ...
  • _ Gauthier, F., Bouhallab, S., Renaul, A., Modification of bovine ...
  • Hattori, M., Imamura, S., Nagasawa, K. and Takahashi, K., Functional ...
  • Jimen es-Castno, L., Villiamiel, M., Lopez-fandino, R., Gtycosylation of individual ...
  • 4. Jimen ez-Castano, L, Lopez-Fandino, R., Olana, A, Villamiel, M., ...
  • Janson, J.C., Protein Purfication, Principle, High Resoution Methods and Application. ...
  • Kato, A., Review Industrial Applications of Ma illard-Type Pro tein ...
  • Kato, Y., Takayoshi, A., Kato, N., Nakamura, R. and Matsuda, ...
  • Laemmli, U.K., Cleavage of structural pro teins during the assembly ...
  • Lawhon, J. T., Cater, C. M., & Mattil, K. F., ...
  • Lowry, P.H., Rosebrough, N.G. and Randall, R.J., Protein measuremet with ...
  • Medrano, A., Abirached, C., Panzzolo, L., Moyna, P., Anon, M.C. ...
  • Miller, G.L. protein determin ation for large numbers of samples. ...
  • Miralles, B., Martin ez-Rodrigues, A., Santiago, A., Lagemaat, J., Heras, ...
  • Mulsow, B.B., Jacob, M., Henle, T., Studies on the impact ...
  • Nakamura, S., Kobayashi K. and Kato, A., Role of positive ...
  • Pearce, K.M. and Kinsela, J.E., Emulsifying properties of proteins: Evalution ...
  • Pelegrine, D.H.G., and Gasparetto, C.A., Whey proteins solubility as function ...
  • Wooster, T.J., Augustin, M.A., _ ctoglobulin -dextran Maillard conjugates: Their ...
    • نمایش کامل مراجع