استفاده از گاز CO2 در سالم سازی شیر
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 799
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_408
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درتکنولوژی استفاده از گاز CO2 ماده غذایی برای مدت زمان مشخصی بصورت مداوم و یا نیمه مداوم CO2 فوق بحرانی یا زیربحرانی تماس می یابد غیرفعالسازی میکرواورگانیسم ها دراین روش به شرایط فرایند نوع میکرواورگانیسم و ترکیب ماده غذایی بستگی دارد مکانیسم غیرفعال کردن CO2 عبارتند از حل شدن CO2 درفاز مایع پیرامونی تغییر غشا سلولی کاهش ph داخل سلولی غیرفعال شدن آنزیم های کلیدی بهعلت کاهش ph تاثیر مستقیم CO2 مولکولی HCO3- روی متابولیسم بهم خوردن تبادل الکترولیت داخل سلولی و خروج ترکیبات حیاتی از سلول و غشاء سلولی استفاده از این روش درعین اثر ضدمیکروبی تغییری در خصوصیات حسی و تغذیه ای شیر ایجاد نمی کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نازیلا صداقتی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تبریز