جداسازی اسید های چرب آزاد روغن های خوراکی بوسیله میکروارگانیزم ها
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,492
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_415
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درصنایع روغنهای خوراکی به علت تاثیر اسیدهای چرب آزاد برخواص ارگانولپتیکی مقبولیت مصرف کننده و ماندگاری محصول جداسازی ا سیدهای چرب آزاد امر بسیارمههمی تلقی میشود همچنین میزان اسیدهای چرب آزاد روغن به عنوان شاخصی برای تخمین کیفیت روغن و ارزش اقتصادی روغن در نظر گرفته می شود تاکنون روشهای شیمیایی فیزیکی و اسید زدایی ازمیسلا درصنعت تصفیه روغن استفاده شدها ست که تمامی این روشها دارای محدودیت هایی می باشد به منظور مرتفع ساختن محدودیت های روشهای مرسوم اسید زدایی می توان با استفاده ازمیکروارگانیزم ها یا آنزیم های میکروبی مبادرت به اسید زدایی از روغنهای خوراکی ورزید دراین مقاله سعی شده پس از بررسی اجمالی روشهای اسید زدایی مرسوم به توضیح روشهای میکروبی اسید زدایی روغن ها پرداخته شود که پس ازمقایسه روشهای معرفی شده با روشهای مرسوم مشخص گردیدکه روشهای مرکوبی می توانند علاوه بر غلبه کردن برمحدودیت های روش های کنونی و کم کردن افت روغن طی فاریند در مصرف انرژی نیز صرفه جویی کنند
کلیدواژه ها:
اسید زدایی میکروبی - تصفیه بیولوژیکی - تصفیه آنزیمی
نویسندگان
مصطفی تقوایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :