مقایسه اثرپودر شیر ، پودر آب پنیر و پودر کنسانتره آ ب پنیر اصلاح شده بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی خمیر و نان تافتون
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 986
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_426
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
عملکرد ترکیبات لبنی درنانوایی موضوع خیلی از پژوهشها قرارگرفته است و تقریبا تمامی محصولات لبنی از قبیل پرتئین های آب پنیر کازئین و لاکتوز به عنوان کاهنده ی حجم نان توصیف شده اند (Harland et al 1943, Larsen et al 1949 Ashword and Kruger 1951, Gordon et al 1953, Swanson and Sanderson 1967, Zadow 1981, Harper and Zadow 1984).درزمینه عملکرد ترکیبات لبنی درنانوایی چندین نتیجه از اطلاعات منتشر شده به دست می آید اول عملکرد ترکیب لبنی با ترکیبات اختصاصی و شرایط تولید آن در ارتباط است دوم الگوهای برهمکنش بین ترکیبات لبنی و آرد گندم به روش جزء به جزء ردن ترکیب لبنی و ویژگیهای ارد گندم بستگی دارد سوم بعضی عوامل موثر نانوایی از قبیل زمان مخلوط کردن و جذب آب عملکرد جزء لبنی را درمحصول نهایی کنترل می کنند اثر محصولات لبنی درکل و ترکیبات آن برمیزان واسرشت شدن متغیر هستند پیچیدگی سیستم تهیه نان شامل چندین مرحله فرایند و برهمکنش بین ترکیبات پیش بینی ترکیبات پیش بینی عملکرد یک محصول لبنی خاص را برمبنای رفتار آن درسیستم مدل مشکل می سازد.
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :