CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر امواج فراصوت بر شرایط تولید، میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۳ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۵۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: NCFOODI20_429
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۱۴.۵۸ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۳ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۳ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر امواج فراصوت بر شرایط تولید، میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی

سمیه حاجی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
  علیرضا صادقی ماهونکی - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
    سیدعلی مرتضوی - عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
  شهرام بیرقی طوسی - عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

دراین تحقیق اثر امواج فراصوت برشرایط تولید میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی مورد بررسی قرارگرفت فراصوت به کاررفته با فرکانس 20KHZ و درسه سطح دمایی 25 و 40و60 درجه سانتی گراد و درچهارسطح زمانی 5و10و15و20 دقیقه بود نمونه ها در سه دمای 155و165و175 درجه سانتی گراد سرخ شدند. نتایج نشان داد که تمامی تیمارهای فوق باعث غیرفعال شدن آنزیم پلی فنل اکسیداز گردیدند ولی روی پراکسیداز تاثیری نداشتند کها ین مساله درمورد نمونه های شاهد نیز مصداق داشت مقایسه میانگین داده های بدست آمده با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن نشانداد که کمترین زمان سرخ کن و میزان جذب روغن برای متغیر زمان فراصوت 15 دقیقه دما 25 درجه سانتی گراد و برای دمای سرخ کن 175 درجه سانتی گراد بود البته بیندماهای 40 دجه و 25 درجه سانتی گراد فراصوت در سطح اطمینان 95 درصد اختلاف معناداری مشاهده نشد.

کلیدواژه‌ها:

اولتراسونیک - دمای سرخ کن - زمان سرخ کن - آنزیم بری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_429.html
کد COI مقاله: NCFOODI20_429

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حاجی نژاد, سمیه؛ علیرضا صادقی ماهونکی؛ سیدعلی مرتضوی و شهرام بیرقی طوسی، ۱۳۹۰، اثر امواج فراصوت بر شرایط تولید، میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران، دانشگاه صنعتی شریف، https://www.civilica.com/Paper-NCFOODI20-NCFOODI20_429.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حاجی نژاد, سمیه؛ علیرضا صادقی ماهونکی؛ سیدعلی مرتضوی و شهرام بیرقی طوسی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (حاجی نژاد؛ صادقی ماهونکی؛ مرتضوی و بیرقی طوسی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • جعفریان، س. ۱۳۸۰. تاثیر حرارت دهی مقدماتی سیب زمینی و ...
  • Akdeniz, N., (2004). Effects of different batter formulations on quality ...
  • Akoh, C.C., D.B., Min, (2002). Food Lipids (2nd edition). Marcel ...
  • AOAC. (2005). Official methods of analysis, 18 ed., Washington, DC: ...
  • Ballard, T., 2003. Application of Edible Coating in Maintaining Crispness ...
  • Baumann, B., E. Escher, (1995). Mass and heat transfer during ...
  • Busch, J., 1999.Enzymic browning in potatoes: a simple assay for ...
  • Debnath, S., K.K. Bhat, N.K. Rostagi, (2003). Effect of pre ...
  • - Farkas, B.E., R.P. Singh, T.R. Rumsey, (1996a). Modeling heat ...
  • Feltran, J.C., Vieites, R.L., 2004. Technological quality and utilization of ...
  • Fritsch, C.W., (1981). Measurements of frying deterioration: A Brief View ...
  • Garcia, P., Carcel, J., Benedito, J. , Riera, E.. Mulet, ...
  • Kita, A., Lisinska, G., Gotubowska, G., 2007. The effects of ...
  • Krokida, M.K., Oreopoulou, V., Maroulis, Z.B. and Marino s-Kouris, D., ...
  • Kuldilok, J., Eshtiaghi, M., Zenker, M. , Knorr, D., 2007. ...
  • Lisinska, G., W. Leszcynski, (1989). Potato science and technology, Elsevir ...
  • Lopez, P., & Burgos, J., 1 9 _ 5.lipoxygenase inactivation ...
  • Mellema, M., (2003). Mechanism and reduction of fat uptake in ...
  • Rui .M.S, Margarida.C, et al, 2006, Effect of heat and ...
  • Weaver, C., and Daniel, J., 2003. The Food Chemistry Laboratory. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.