بررسی حرارت دهی بریکس اولیه و اثرات آن بر بهبود قوام رب گوجه فرنگی با استفاده منطق فازی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,357
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_446
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
هدف ازاین پژوهش بررسی حرارت دهی بریکس اولیه گوجه فرنگی و تاثیر متقابل دماها و بریکس های مختلف برقوام رب تولیدی آن به وسیله منطق فازی است رب از عمده ترین فراورده های حاصل از گوجه فرنگی است و بهبود ویژگیهای آن اهمیت زیادی دارد نتایج به کارگیری مقادیر متفاوت این پارامتر ها نشان دادحرارت دادن گوجه فرنگی در 79 درجه سانتی گراد باعث حفظ بهتر پکتین و درنتیجه بهبود قوام و حفظ کیفیت رب می شود و افزایش درجه حرارت دردماهای بالاتر سبب افت کیفیت ظاهری خواهد شد و با بکارگیری سیستم فازی می توان در بسیاری از موارد درصورت اشکال درخط تولید و یا بوجود آمدن شرایط پیش بینی نشده با اعمال شرایط دیگر مشکل را حل نمود.
کلیدواژه ها:
بریکس اولیه - حرارت - رب گوجه فرنگی - فازی ، قوام
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :