ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مزایای تولید پنیر خامه ای کم چرب با استفاده از جایگرین چربی در صنایع غذایی

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,466

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/148934

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_462

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

با توجه به ارزش تغذیه ای بالای فراورده های لبنی تولید و استفاده از آنها درحال افزایش است از طرفی دیگر به دلیل بالا بودن میزان چربی دربرخی محصولات لبنی مانند پنیر خامه ای مصرف آنها می تواند در برخی موارد برای افرادمضر بوده و سلامتی آنانن را تهدید کند لذا امروزه از جایگزین های چربی در محصولات غذایی استفاده می شود با توجه به مصرف بالا پنیر خمه ای به نظر می رسد بررسی تولید پنیر خامه ای کم چرب با جایگزین های چرب یمی تواند جالب توجه باشد مقاله حاضر مروری اجمالی برتولید پنیر خامه ای کم چرب پری بیوتیکی با استفاده از جایگزین های چربی درصنعت غذا و بررسی علمی جنبه های بنیادی و کاربردی آن دارد منابع مورد استفاده دراین مقاله براساس مقالات موجود درمجلات معتبر علمی و جستجوی الکترونیکی درپایگاه های اطلاعاتی می باشد.

کلیدواژه ها:

پری بیوتیک - پنیرخامه ای - جایگزین چربی - کم چرب

نویسندگان

خدیجه پورشریف املشی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی

وجیهه فدائی نوغانی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهر قدس

محمد دانشی

رئیس مرکز تحقیق و توسعه شیرپاستوریزه پگاه تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ Andersen, C.M. Frost, M.B. and Viereck, N., Spectroscopic chara ...
  • [r] Breidinger, S.I. and Steffe, J.F., Texture map of cream ...
  • [r] Brighenti, M. Govin da samy-Lucey, S. Lim, K. Nelson, ...
  • Buriti, F. Cardarelli, H. Filisetti, T. and Saad, S ., ...
  • Casimir, C.A., Fat replacers. vol. 52 pp. 47-53, Food Technology, ...
  • Chiavaro, E. Vittadini E.and Corradini, C , Phys iochemical cha ...
  • _ Flamm, G. Glismann, W. Kritchevsky, D. Prosky, L. and ...
  • Gomes, A. Alonso, F.C. Batista, C.H, Fonseca Fariaa, J.A. and ...
  • Guarner, F., Imulin and oligofructose: impact on intestinal diseases and ...
  • J Hammes, W.P. and Hertel, C.H., Research approaches for pre- ...
  • Hennely, P.J. Dunne, P.G. Sullivan, M.O. and Riordan, E.D, Textural, ...
  • Janhaj, T. Frost, M.B. Prinz, J. and Ipsen, R., Sensory ...
  • Johansen, S.M.B. Laugesen, J.L. Janhoj, T. lpsen, RH. and Frost, ...
  • f Kavas, G. Oysun, G. Ozer, K. and Harun, U., ...
  • Koca, N. and Metin, M., Textural, melting and Sensory properties ...
  • Miri, M.A. and Habibi Najafi, M.B., The effect of adding ...
  • pp.413-442, Intermational Dairy Jourmal, 2001 , ا [17 Mistry, V.U., ...
  • Ogmean, C.F. et all, , Fat replacer- Review. Review _ ...
  • Rahimi, J. Khosroshahi, A. Madadlou, A. and Aziznia, S, Texture ...
  • _ Roberfroid, M., Fu nctional food concept and its application ...
  • [r1] Sainani, M.R. Vyas, H.K. and Tong, P.S., Characteriza tion ...
  • _ Sheehan, J.J. and Guinee, T.P., Efect of pH and ...
  • Wendin, K. Langton, M. Caous, L. and Hall, G., Dynamic ...
  • [r4 Zalazara, C.A. Zalazara, C.S. Bermala, S. Bertolab, N. Bevilacquab, ...
    • نمایش کامل مراجع