افزایش ماندگاری میوه لیمو با استفاده از پوشش خوراکی بر پایه پکتین در مقیاس پایلوت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,504
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_486
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
پوششهای خوراکی لایه های نازکی ا زمواد زیست تجزیه پذیر هستند که با قرار گرفتن برروی محصول سیب افزایش کیفیت و ماندگاری آن می شود هدف ازانجام این پروژه مطالعه تاثیر پوشش خوراکی برپایه پکتین برکیفیت میوه لیمودرحین نگهداری دردماهای مختلف بود میوه ها درامولسیون پوشش دهنده درون هاپر دستگاه غوطه ور و سپس توسط زنجیر نقاله واردخشک کن و سپس خنک کن دستگاه شدند میوه های پوشش داده شده همراه با نمونه های کنترل در سه دمای 5و15و25 درجه نگهداری شدند تنفس افت وزن رنگ و پارامترهای شیمیایی با سرعت کمتری در میوه های پوشش دار نسبت به نمونه های کنترل تغییر کردند نمونه های کنترل دردماهای 5و15و25 درجه بترتیب تا 32و25و8 روز و نمونه های پوشش دار بترتیب تا 40 و 32و 14 روز کیفیت خود را حفظ نمودند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا مفتون آزاد
استادیار پژوهش مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
شهرام جوادیان
کارشناس پژوهشکده تحقیقات مهندسی جهاد فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :