مطالعه چروکیدگی میوه انجیر کامل (رقم سیاه) در حین فرآیند خشک کردن

چروکیدگی درحین خشک کردن نقش مهمی در تعیین کیفیت میوه های خشک دارد هدف ازانجام این پژوهش مطالعه تغییرات سطح و حجم میوه در حین خشک کردن میوه کامل انجیر سیاه و انالیز برازش مدلهایموجود بود میوه های کامل انجیر سیاه دردماهای 75-45درجه و سرعتهای هوای 0/8-2/5 m/s براساس یک طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر خشک شدند اثرات مقدار کاهش رطوبت از میوه برابعاد خطی سطح میوه و و نسبت حجمی مورد مطالعه قرارگرفت تغییرات حجم میوه با استفاده از میانگین اندازه های دو قطر اصلی و تغییرات سطح با استفاده از اندازه های هندسی و با محاسبه سطح تقریبی کره معادل بدست آمد رابطه بین تغییرات حجم و سطح میوه با مقدار رطوبت میوه بترتیب بصورت لگاریتمی و درجه سوم بود نتایج نشان داد که تغییرات سطح و حجم مستقل از شرایط آزمایش بودهو فقط به میزان رطوبت میوه بستگی دارد

کلیدواژه ها:

انجیر ، چروکیدگی ، اندازه های هندسی ، تغییرات سطحی و حجمی ، خشک کردن